【豉汁蒸鲳鱼食谱】黄立鲳营养丰富 自调豉汁更惹味只需一个步骤
撰文： 邓颖琪
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上次试过煮梅菜蒸鲩鱼，反应不俗，看来大家对蒸鱼都有些兴趣，于是今次示范蒸原条鱼，一于就试个成本低又容易的豉汁蒸鲳鱼，鱼肉嫩滑再配香浓惹味的豉汁，实在很不错！
摄影、摄录：陈锦超、詹郭敏
剪接：詹郭敏
场地提供：美亚厨具
鲳鱼，有人写作“䲝”、“仓”，总之大家睇得明就好。有人会用鹰鲳，而今次我蒸的则是黄立鲳，预两个人分量，大约买了半斤，$30有找。街市的鱼贩会预先㓥好刮鳞，但回家后还是有点工夫要做，一边冲水，一边擘开鱼身将里面的内脏、血管和污物去掉，只要见到冲出来的水再没有血丝等，就代表差不多洗净，可以印干水分。
有人怕鱼蒸得太熟会老，但又担心有些部位蒸得不够熟，可以在鱼背较厚肉的部分𠝹一刀，不但不影响卖相，也让受热更均匀，同时保持鱼身嫩滑。至于豉汁，主要都是蒜蓉、豆豉与其他基本调味，辣椒可加可不加，但加完会更加惹味。酱汁铺满鲳鱼，拌匀同吃已十分够味，蒸鱼豉油甚至可略去。
健康小贴士：
鲳鱼是一种营养极丰富的鱼，100克鱼肉含蛋白质15.6克。鲳鱼本身的胆固醇含量已经较其他动物和鱼类为低，另富含不饱和脂肪酸，有助降低胆固醇，同时预防心血管疾病。
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| 食谱 | 豉汁蒸鲳鱼（蒸） |
| 材料 | 黄立鲳1条（约半斤）、葱3条、油2汤匙、蒸鱼豉油适量 豆豉汁：蒜蓉1茶匙、豆豉20粒、辣椒1条、盐少许、糖少许、果皮1小块、生抽少许、生粉半茶匙、水适量 |
| 做法 | 1.黄立鲳洗净，去除肚内血管及污物，再沥干水分。 |
| 2.果皮、豆豉浸软，前者刮瓤切碎，后者洗净并压碎成蓉。 | |
| 3.烧热镬下油，爆香蒜蓉、豆豉和辣椒。 | |
| 4.蒜蓉与豆豉稍为放凉后，加入其余豆豉汁配料，拌匀。 | |
| 5.仓鱼放碟上，涂上豆豉汁，大火蒸10分钟。 | |
| 6.葱花放鱼上，油煮成熟油𪷽上，下葱花，有需要可淋蒸鱼豉油，即成。 |