【食物解码】雪糕、Gelato营养口感各不同　边款较易致肥？

大家都知道“Ice Cream”是雪糕，那“Gelato”又是甚么呢？一般我们会将它译成“意大利雪糕”，明明吃起来好像差不多，究竟两者又有甚么不同？以下就从起源、成分、口感味道等等讲解两者的分别，你又猜猜何者比较健康？

冰冻可口的雪糕，要追溯其发明者或许已难考证，但于《The Science of Ice Cream》一书中，有不少关于雪糕的知识及历史，也挺有趣。

作者Chris Clarke 曾在雪糕集团内担任研究科学家，研究雪糕中的胶体及结晶现象（colloidal and crystallisation phenomena）。他在书中提到，早在中国商代已有雪糕的雏形，由水牛奶、面粉和冰制成，更是汤帝最爱，后来演变成有水果、蜂蜜等材料，甚至是乳牛牛奶、蛋黄等等。直至19世纪，科技渐趋成熟，有雪糕机及雪柜等，雪糕能大量生产及延长保质期，才成为普及的人气甜品。至于意大利雪糕，顾名思义由意大利人发明，实际发祥地，或是西西里，也可能是佛罗伦斯。

雪糕和意大利雪糕的三种原材料都一样，奶制品、糖、空气，说“空气”是材料之一或许难以置信，但空气在凝固过程中有“防止冰晶产生”的作用，使雪糕保持平滑半凝固。当忌廉、奶和糖等混和后，会加入天然或人工的味道，最后便是在冷藏前注入空气和搅动。而雪糕和意大利雪糕的最大分别，原来是成分比例。

请按下图睇更多雪糕（Ice-cream）与意大利雪糕（Gelato）在各方面的分别：

到底雪糕还是意大利雪糕好，其实主要都视乎个人口味。如果你喜欢冰冻、柔软的口感，那雪糕就很适合你。相反地，若你爱比较实在，味道浓厚又低脂的话，绝对建议你吃意大利雪糕。无论如何都好，由于两者本身糖分都不低，因此只好偶尔浅尝，否则会对健康构成坏影响。

参考资料：《Healthline》