冷知识｜冬甩Bagel大不同！中间为何有个窿？1大原因冬甩意外诞生

冬甩（Donut甜甜圈）已存在了几个世纪，全球约有50种。香港亦有一种冬甩食品“沙翁”（炸蛋球），是茶记及老饼店的名物。不过，最为人认识的是水泡状中间有个窿的款式。不过，你有否想过中间为什么有个洞？而同样也有个洞、外貌极相似的Bagel，有什么大不同口月口？

冬甩Donut营养｜甜甜圈高脂高糖 七彩缤纷

外国有句谚语“Focus on the donut, not the hole!”意思是珍惜能把握的事，别只管缺失的部分。Donut或Doughnut，在香港都称呼为冬甩，台湾称做甜甜圈，圆碌碌环状的面包圈质感柔软，面团在发酵后制成圆圈，再炸至金黄，淋上朱古力浆、糖浆或糖霜等，款式多姿多彩、梦幻缤纷。然而，它的脂肪及糖含量也极高，通常被视为不健康及致肥的食品。

冬甩（甜甜圈）种类

冬甩种类｜美式冬甩（American Doughnut）

可分为三种：
第１种蛋糕冬甩（Cake Doughnut）用蛋糕面团制作，以小梳打或泡打粉作膨松剂。
第２种酵母冬甩（Yeast Doughnut），用酵母当膨松剂，口感较有弹性。
第３种马铃薯冬甩（Potato Doughnut），口感跟蛋糕冬甩相似，某部分材料换上薯蓉制作。

冬甩种类｜Old-Fashioned Doughnut

Old-Fashioned Doughnut，属于蛋糕冬甩之一，以小梳打或泡打粉作膨松剂，用低温来油炸，外观和一般冬甩不同，表面不平整，外层带点酥脆。

冬甩种类｜French Cruller

French Cruller用制泡芙的面团制作，然后油炸，外面酥脆内松软，比传统的酵母或蛋糕冬甩更轻更“通风”，里面几乎是空心的。

冬甩种类｜波堤冬甩

波堤冬甩是日本Mister Donut开发的产品，由8颗小球组成一个圆圈，口感Q弹似麻糬。

冬甩种类｜果酱冬甩、鲜奶油冬甩

不少国家有果酱冬甩（Jelly Doughnut）和鲜奶油冬甩（Cream Doughnut），使用酵母来膨胀，中心没有打通，方便在最后挤入果酱或鲜奶油。

冬甩种类｜冬甩波

圆球状的冬甩波（Doughnut Hole / Doughnut Ball）好像有洞的冬甩所缺的那部分，或者可将它挤入水泡状的冬甩内，于是乎衍生了有趣的称呼“Doughnut Hole”。

Bagel、Donut大不同

同样在中间“穿咗个窿”的有Bagel，在香港似乎较少人用中文名来称呼，普遍也唤它做Bagel，在台湾则称它为贝果。Bagel与冬甩犹如堂兄弟，大家也是圆碌碌环状，中间有个洞，但口感和制法却大大不同。

按图了解更多Bagel与Donut的分别︰

制法：Bagel和冬甩在制法上已大大不同，Bagel皮韧肉软，是耐嚼的面包，面团发酵后制成圆圈，先在沸水中灼烫，才入焗炉烘烤。冬甩便毋须水烫这重工夫了。

口味：可以是原味，或者嵌入了提子干或洋葱，又或者面包上洒了大麻籽或南瓜籽，传统的是洒上罂粟或芝麻，有些可能在表面上撒盐。

享用：横向剖开面包，涂果酱、蜜糖或牛油忌廉，亦有人喜欢再烤热后涂酱。Bagel甚至被拿来当三文治，夹火腿、生菜和番茄享用。

营养：Bagel比冬甩健康，面团以较少糖及较少盐制作，非油炸，如果以全麦制的Bagel更有丰富的食用纤维及抗氧化物，每个原味Bagel的热量约有250至300千卡。

总结︰
Bagel相对冬甩，款式比较单一，只是面包的一种，以灼烫后焗的方式制作。
冬甩Donut是一个大家族，有很多不同款式，以油炸制作，在上面洒遍糖浆或糖霜。

冬甩、Bagel中间为什么有个洞？有什么功能？

关于冬甩中间有个洞的由来有很多种说法，其中一个最广为流传的是一名美国船长Hanson Gregory在1916年3月接受华盛顿邮报（Washington Post）专访时，向各记者叙述“发明”冬甩的经过。

于1847年当时他只16岁，在船上吃著冬甩的“前身”，那是一块油炸的甜蛋糕（fried cake），边缘脆卜卜非常美味，但吃到中心时总觉得非常油腻，里面甚至乎好像没有熟透。于是Hanson灵机一触，将炸蛋糕的中间位置开一个洞，这样全份蛋糕便可均匀地炸熟，又不怕炸㶶，而且跟边缘一样可口，冬甩就此诞生。

当冬甩在美国流行之际，Bagel同时也变得流行，面包师傅和街头小贩经常将Bagel用长棍穿起或用长绳捆起出售。亦有说Bagel源自德国的椒盐卷饼（Pretzels），从长面团扭个圈成了Bagel。

Bagel相对上比冬甩较健康，市面上不少cafe有Bagel出售，价钱看来似乎较贵，不过也赢到不少捧场客青睐，记者自己便是其中之一，也曾经尝试过自己做Bagel，过程跟做面包一样，但多了一个步骤便是在面团发酵后，要先灼烫面团，沥干水分后入炉烘焗，虽则有些许麻烦，但喜欢做面包的人，当看著面团慢慢长大，内心充满快乐感觉。

Bagel食谱

材料(4-5 个)：
高筋面粉160 克
室温水80 毫升
糖5茶匙
盐1/4 茶匙
快速酵母1 茶匙

做法：
1 将80克高筋粉及糖放在搅拌盆内，酵母放在糖的旁边，对准酵母注入室温水，拌匀。
2 再倒入80克高筋面粉及盐，拌成面团，将面团放桌上，搓揉至光滑。|
3 将面团修成圆形，折口向下，放回盘内，用保鲜纸盖好，以摄氏40度发酵面团约25分钟。
4 测试面团，手指沾少许高筋面粉，戳向面团中央，不黏手指便可。然后按面团4下排气。
5 将面团分成4份，小面团修圆，用保鲜纸盖好，静置约10分钟。
6 将面团做成环状，并放入滚水汆烫约半分钟，捞起沥干。
7 将面团放上烤盘，放入已预热190度焗炉焗15分钟完成。