【沙律食谱】米粉沙律越式凉菜健康清新　加烤花生芝麻酱滋味倍增

港式炒米粉、上汤米粉、焖米粉...米粉做凉拌菜，搭配沙律蔬菜，加麻酱及花生粒，可带饭，简单清新。
摄录︰詹郭敏、杨帆
摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏
剪接︰潘诺儿

夏天太热，下班太晏，想快手“开饭”拯救饥肠辘辘之感，凉快的沙律及前菜是不错的选择。各地菜肴均见沙律，例如青木瓜丝沙律和薯蓉沙律，而越南菜的沙律有大量新鲜蔬菜，时而配檬粉或米粉，时而配炸豆腐，拌酸甜汁洒脆花生开胃可口。日式麻酱也不错，虽偏离越菜的常用酱料，但当中的芝麻香、油润感，味道酸咸甜有致，衬托米粉、檬粉及鲜蔬也味道甚佳。

沙律款式多，有冷沙律及暖沙律，暖沙律的材料经过烹调再冷却而成。大量新鲜的蔬果令沙律蕴藏丰富的食用纤维、钾质及各样维他命，不过沙律一向较为冰冷，体质虚寒的人食用时要留意，挑选含有温热食材，举例用到罗勒（九层塔）、洋葱及姜黄咖喱酱等款式达致寒热平衡。

健康小贴士：

花生的蛋白质含量高，营养成分全面，含有人体必需的氨基酸、卵磷脂，各样维他命及矿物质等，但对花生敏感的人不宜食用。
罗勒及九层塔的维他命含量丰富，具有助促进代谢的维他命B1、B2，养颜美容的维他命C，另有抗氧化物类胡萝卜素。

相关食谱：

【素食食谱】饭团热狗营养午餐可带饭 超大饭团馅料加码方便即食

【青木瓜沙律食谱】酸辣爽开胃夏天菜 自制素鱼露素食者可享