【酸辣面食谱】饺子皮酸辣面开胃消暑 拉扯面皮愈长愈幼滑！
撰文： 邹家凤
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饺子皮，小小圆形一块，原来也可以变化出不同形态，例如将它切开拉长，便变成了面条，口感烟韧，竟有点像台南的手工关庙面呢！
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：陈锦超
场地提供：美亚厨具
饺子皮，由面粉和水两种材料制成，又搓又发，产生筋性还有弹性，拉拉扯扯都不易断裂，最多可伸展至3倍长度；但如果只是轻轻拉，它会迅速回缩，因此不能太含蓄，要尽量拉长，面条拉得较幼较薄，口感也会较滑溜。
配上的材料其实很随意，只是天气翳焗闷热，酸酸辣辣似乎较合胃口，陈醋、辣椒酱、酱油、葱蒜，再加点花椒油……酸香麻辣，是消暑提神的最佳味道。
健康小贴士：
面粉，富含蛋白质、碳水化合物和维他命B、钙、铁、磷、钾等矿物质，可养心益肾，消热止渴，但湿热者慎吃。花椒油，是花椒的提取物，味辛性热，能温中散寒，除湿止痛，李时珍《本草纲目》：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色、耐老、增年、健神‧”但肺胃火热，咳嗽生痰时不宜食用。
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| 食谱 | 饺子皮酸辣面（煲） |
| 材料 |
饺子皮半斤、葱适量、炸干葱适量、芝麻适量 调味料：蒜头4瓣、辣椒1-2只、花椒油1.5茶匙、陈醋1汤匙、豉油1汤匙、老抽半汤匙、辣椒酱1汤匙、麻辣酱1茶匙、糖适量 |
| 做法 | 1. 饺子皮切开分成3份，再逐一把它拉长成面条。 |
| 2. 煲滚一锅水，放入饺子面条，用大火煮至软熟，约3-5分钟，其间用筷子搅拌免黏连。 | |
| 3. 煮好盛起，过冷水，拨散，盛起沥干，备用。 | |
| 4. 蒜头剁蓉，葱切碎，辣椒切丝。 | |
| 5. 把全部调味料混合成酱汁。 | |
| 6. 酱汁加入饺子面条拌匀，撒上葱花、炸干葱、芝麻即成。 |