【三色椒营养】彩椒都由青椒变成！不同颜色不同营养价值
撰文： 余晓彤
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三色椒在不同小炒中经常出现，因其颜色鲜艳及味道清新爽脆。不过你又知道原来三色椒本是同一品种，颜色只是表现它们的成熟程度吗?
三色椒的颜色代表什么？
三色椒又有灯笼椒、彩椒、甜椒之名，分别有青、红、黄、橙四色。根据其成熟程度而转化成3种颜色，青色是未成熟的版本，慢慢地会变成黄色、橙，成熟透的是红色。由于未成熟，所以青椒的味道较苦涩和带青草味；而成熟的红、黄椒味道较甜及清新，因为含有较多的果糖和葡萄糖，因而令甜味提高。
不同颜色拥有不同营养价值！
颜色除了代表成熟程度外，营养价值也有差异，所含的天然色素三者也有分别。
按图看三色椒各种营养：
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虽然各款三色椒各有特色，但同样含有很高水分（92%），其余成分则是碳水化合物、纤维和蛋白质，维他命C含量非常高。在炎夏吃三色椒都有助补充水分及增强抵抗力。
三色椒点煮先好？
早年三色椒是韩妹喜爱的减肥食材之一，连行山野餐都会带上三色椒！一颗品质好的三色椒，外表平滑有光泽，外形完整饱满，蒂部的横切面呈白色，拿上手重的话代表水分充足。
三色椒的煮法千变万化，多种料理都可以用到，而最能吸收到其营养必定是生吃，可用作沙律并配搭酸的酱汁，如以橄榄油、黑醋、盐调味。如果热食的话，可配搭肉类或海鲜下锅快炒，但想保留三色椒爽脆的口感便不能炒太久。同时也可以将三色椒当作汉堡包的面包般。
喜欢三色椒的你不妨参考以下食谱：
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资料参考：healthine、Thrillist、The Science Explorer、Food Chemistry、AGMRC、Medpartner