甜椒处理｜去皮除涩味减胀气 处理甜椒4招　口感柔软横切或直切？

甜椒色彩缤纷，常以配角的形式运用在各式料理中，以便提亮颜色。虽说是甜椒，但不少大人小朋友看见甜椒都避之则吉，因为吃不到甜味反而只有苦涩味。其实只要学识以下步骤便可以减低青涩味及提升甜椒口感！

1. 如何去除甜椒苦涩味？

甜椒有3种颜色，分别是红、黄、绿，含有丰富的维他命C，但因其苦涩味令人拒于门外，尤其外皮绿色的青椒。其实只要去除内部种子及囊状组织即可！因为其苦味来源是种子和白色的棉絮组织，只要用刀把它们削掉，便能去除苦味。

2. 甜椒烹调后如何保持颜色鲜艳？

甜椒中的青椒跟其他绿色蔬菜一样，煮耐了颜色会变黄，样子会变霉。其实有方法可以令它保持鲜艳，按图参考以下2个方法：

保持甜椒色泽方法1：汆水30秒
放入已滚的水中汆水30秒，沥干后再炒。汆水能够维持鲜艳的颜色同时缩短烹饪时间。

保持甜椒色泽方法2：过油
把青椒放入约 140度 - 180 度的油锅中烫约10 - 30 秒。过油能够保持颜色鲜艳，同时更有光泽和香气。不过注意过油时会吸收油脂，令其口感较油，再炒时可减油分。

3. 减低甜椒草青味方法？

甜椒中的特殊“草青”味也是大家抗拒的原因之一，“草青”味主要来自表皮，所以只要将皮去掉便可以，去掉皮的甜椒还有助减低令胃气胀的问题。去皮的方法有两种。按图参考以下2个方法：

甜椒去皮方法1：焗炉去皮
将甜椒放进已预热摄氏150-180度的焗炉焗约5分钟，当甜椒不烫时便可撕去表皮。

甜椒去皮方法2：火枪或炉火去皮
用火枪或炉火将甜椒烧至焦色，再用冷水冲，将烧焦的表皮撕走即可。

4. 不同切法味道口感有别？

甜椒原来可透过不同的切法，突显不同的味道，下次烹调甜椒时不妨跟日本妈妈kikkoman的方法，令甜椒更好食！

按图参考日本妈妈甜椒3种切法：

顺纹切：保持爽脆

顺纹切即顺著纤维，纵向切条。根据日本妈妈kikkoman表示，适合快炒或煎炸类的甜椒料理，此切法令甜椒烹调后仍然保持脆口。

逆纹切：口感柔软

逆纹切/横切即与纤维呈现直角，逆纹切条，主要是切断纤维，令甜椒烹调后质地更柔软。此切法令甜椒口感不会太硬，适合凉拌、沙律、炖煮、烤焗的料理。

切片：保留原味

切片就是将其内部种籽及与囊状组织去除后，将甜椒不规则切片。这样切能突显甜椒原始的味道和口感，适合烧烤、口味重的料理。

资料参考：Kikkoman 料理の基本