香草用法｜青酱用罗勒/焖牛腩加月桂叶　6款西餐常用香草最佳配搭

西餐常以香草入馔，对于入厨新手来说，一定满脑子问号，究竟哪样食材宜配哪款香草？每种香草有什么功用？今次集合了6款西餐常见香草，介绍它们的特性及跟什么食材配搭可令整个菜式相得益彰。

西餐调味料主要分两大类

香草于西餐中是基本又常用的调味料，跟食材的搭配从不马虎，搭配恰当的话，可以突出食物的味道，或掩盖食物的异味。西餐调味料主要分两大类：香草及香料，香草大多数是新鲜用的叶子和茎作调味料；而香料需要研磨，用植物的皮、果、根及茎作为调味料。

6款西餐常见香草及食材配搭

1.罗勒／九层塔／金不换　与番茄绝配

罗勒（Basil）可谓是意大利菜式中极具代表性的一种香草，台湾叫“九层塔”，泰国叫“金不换”。不论配冷盘热菜都非常适合，跟番茄更是绝配，不过也适合配搭夏季蔬菜，如茄子，黄瓜等。

将罗勒与松子、大蒜、芝士、盐、橄榄油用搅拌机搅碎，即成为西餐料理中常见的青酱（Pesto），大多用来提升意粉的风味。

2.迷迭香气味较强　可掩盖羊牛膻味

迷迭香（Rosemary）香气较强烈，据说它的香味可为迷途的人引路，故命名迷迭香。大多的西餐中都经常使用或点缀，于煎肉时最后加上牛油及迷迭香。

由于迷迭香味道强烈，适用于羊肉、牛肉等重口味的肉类搭配，以掩盖原有的膻味。亦有人会将迷迭香剪碎与调味料混合，用来腌肉，不过需注意腌肉及烹调时间，因为烹调时间愈长会有苦味。

3.百里香／麝香草可杀菌　配炖煮菜式或海鲜

百里香（Thyme）又名麝香草，带有麝香般的香气，且具有杀菌效果。跟罗勒使用率一样高。一般会用来配搭薯仔或需炖煮的菜式，另外亦有用百里香的叶子来去除海鲜、鱼类的腥味。

4.番茜口感清新　意法菜或沙律合用

番茜（Parsley）如同芫荽般，不过味道较清淡，在意大利菜、法国菜中使用频率非常高，多数是在收火后撒入料理中，口感清新。在肉类、海鲜以及清汤中都有广泛使用，如蒜蓉焗青口、煎鲭鱼等。因为口味不重，亦有直接当沙律。

5.月桂叶味带苦　焖牛腩罗宋汤不可少

月桂叶（Bay Leave）在焖牛腩及罗宋汤中不难发现月桂叶的踪影，新鲜的月桂叶带有苦味，但干燥过后苦味便消失，叶子呈长椭圆形。由于月桂叶有清香气味及留香时间长，特别适合在焖炖菜、慢煮菜如罗宋汤、炖肉等中使用。

6.奥勒冈微辣　番茄酱必备材料

奥勒冈（Oregano）叶子外型是圆尖形的，叶梗带有红色及绒毛，生吃有微微的辛辣，而气味清香。继罗勒，奥勒冈也是跟番茄绝配的香草，可提升整道料理的风味。而奥勒冈加牛番茄、月桂叶、蒜头、洋葱搅碎也是西餐料理中常用的番茄酱。此外，奥勒冈也常被用于撒在Pizza上。

香草除了跟不同食材配搭外，也可用于自制调味料，甚至日常用品。

按图看3个香草日常应用：

1.月桂叶防虫香包：将数片月桂叶用手稍撕开，令气味更明显，放进透气纱袋中即可。月桂叶具有防虫效果，而摆放时间愈久气味愈浓郁。

2.制薄荷糖：此薄荷糖不是平常在街上买到的一款，是可以加入茶或咖啡中的砂糖，令饮品散发淡淡薄荷味。以1：10的比例（1份薄荷叶，10份黄糖），将所有材料放入搅拌机混合搅碎即成。

3. 番茜辣椒酱：料理撤入番茜辣椒酱真的令人食指大动！只要将3只辣椒、4瓣蒜头及120克的番茜放入搅拌机混合搅碎，再加入100毫升油、黑胡椒、盐拌匀即成。