【素食健康】39岁女为健康放弃茹素　中医建议寒热平衡7大要点！

素食有不同光谱，其中之一为纯素（Vegan），从中医角度看纯素是否“生冷”？体质虚弱的人是否不可碰？
请教注册中医师陈俊杰，他同时也是素食主义者，向他深入了解如何均衡有序地吃纯素。

纯素饮食中有“生机素食主义”（Raw Food Diet／Raw veganism），简称“食生、食Raw、裸食主义”，早年当素食风气擡头，生机饮食也掀起浪潮，它以素食为基调，强调进食最贴近自然原形的食物，用不高于约摄氏47度以上的方法处理食物，令食物保留最多的营养及酵素，助人体吸收更完整的食物营养。Raw Food在外国蔚然成风，浏览IG时，不难发现外国素食Foodie经常上载有食用花点缀，颜色斑烂绚丽的Raw Food食物。

据英国《每日邮报》报导，芬兰有位素食网红米科宁（Virpi Mikkonen），她的IG追随者有16K之多，她茹素15年，更准确来说，她不只茹素，当中还奉行5无原则︰“无麸质、无谷类、无奶类、无肉类和无精制糖”，以“食生”为主，多是冰冷的食物，包括沙律、果汁、冰沙及果昔，举例早餐用芹菜、青瓜、茴香和西芹打成冷榨汁；午餐是菠菜、西洋菜、青瓜、茴香和鹰嘴豆沙律，撒上少量葵花籽、南瓜和芝麻，这样的饮食习惯实行了超过6个月。她曾推出过4本个人著作，并在个人IG上分享不含蛋奶的蛋糕、雪糕、煎薄饼及果昔等冰凉食物，卖相优雅精美，为“食生”及纯素者提议替代品，加上外国媒体吹捧，令她的名气于网络上甚是高企。

Virpi吃得如此“干净”并进行“5无原则”，终令她出现健康问题，脸颊出疹、长期感冒、情绪低落、指甲变软、后来更停经，从验血显示，她的卵泡刺激素（FSH）水平飙升至更年期女性的水平，并出现潮热等症状，当时Virpi只有37岁。Virpi一直认为自己健康又有运动，不明白为何出现这些症状。她向中医求问，中医诊断出她因为“阴虚”，导致身体又虚又冷，建议她应该停止吃大量的生冷食物，改变她的饮食支柱。《每日邮报》引述Virpi的话︰“中医说食物都需煮熟、变暖及“接地气”（据中医理论，健康取决于身体的阴阳平衡），并建议我每天开始吃动物产品。”当时Virpi非常震惊，但最后选择放弃纯素，身体逐渐恢复正常，自言睡眠和精神大有改善。

Virpi解释，纯素不符合她的健康需要，不止是食物问题，更是因为她工作及生活压力太大，两年制作四本书，觉得自己被“Burn-out”，她续说有些人需要动物产品来维持健康，任何一种饮食习惯非人人适合，并举例如果住在长期寒冷的北欧就不能‘食生’，因为身体需要温暖的食物。”

与以往大相迳庭，Virpi承认素食主义对动物和地球有益，无肉烹饪的兴起是重要的发展，但纯素者也有不良的饮食习惯，市场逐渐生产大量的纯素“垃圾食品”，比如Pizza、汉堡包及香肠等，呼吁特别是年轻人，别被纯素风潮淹没，未详细了解便“跟风”。Virpi在等待合适的时间向追随者表露心迹，强调非害怕收到愤怒的信息，她承认：“纯素者可以自行判断，而我个人的身体因为纯素而被打垮了。”Virpi现在会喝热的肉骨汤、蔬菜焖肉及吃鸡蛋。

我们从Virpi的事件，探讨中医看素食如何能做到寒热平衡，而不影响茹素的习惯及健康。

素食者普遍知道“纯素”一词是不吃肉类、海鲜，也不进食蛋类及乳制品（芝士、牛奶等），当中甚至有声音说要戒吃五辛（葱、蒜、韭、荞及兴渠）才合乎纯素的定义，外国人鲜有五辛概念，但纯素中的“食生”为人所共知。从Virpi简单以“纯素”来概括，却未落墨于自己同时奉行“食生及5无原则”而令她的健康出现问题，此举不免引起外间对纯素饮食的质疑，也对进食热食，全面摄取蔬果、豆类及五谷等营养的纯素者均“无营养”的偏见。

素食者须从各类素食物中获取均衡的营养，留心寒热平衡，素食谱及汤谱可参考以下连结︰

【悭钱食谱．素食篇】易买易做简单煮　小菜前菜汤水糖水甜品齐备
【素汤水食谱合集】祛湿清热健脾6大疗效养生汤　无肉一样鲜甜！

的确每种饮食习惯非人人适宜，不过更深入认知何谓“均衡的纯素饮食”对增进知识也有莫大裨益。请教了注册中医师陈俊杰，杰医师分享有些素食者求诊，表示吃素后身体有不良反应，深入诊症后，发现他们的素食基础多建立于寒凉及伤胃的食物，所选择的款式未够全面及有偏食倾向。杰医师提议不论是吃素或非吃素也好，前提是要建立正确的饮食方法，当中因应不同人不同体质而有别，纯素者宜对纯素食物选项、香料使用、寒热平衡等作全面认知，求问不同媒介多作功课，咨询家庭医生及中医师，不宜人云亦云。

如何有效做到“阴阳调和”不损健康，请按图了解杰医师建议的7大重点︰

参考资料︰英国《每日邮报》／Precision Nutrition