【番薯营养】抗氧烧脂等6大好处 绝非淀粉炸弹！（附食谱）
撰文： 邓颖琪
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不知道大家对番薯的印象是甚么，小时候常听说吃得番薯多会放屁，长大后又听人家讲番薯是“淀粉炸弹”，很易肥。不过综合美国营养师Cynthia Sass及其他健康网站、书籍的建议，番薯原来十分有益，以下罗列了番薯的6大好处，食用心得，并附上几个番薯食谱！
吃番薯有甚么好处？
（1）含多种营养素
一杯焗番薯的维他命C含量已相当于人体每日所需摄取量的一半，更是每日建议摄取维他命A的4倍！这两种营养素对增强免疫力都有莫大裨益，当中维他命A对维持皮肤、视力和内脏健康担当重要角色，尤其在流感高峰期更需要它。此外，番薯亦含有每日人体所需的1/3锰，这种矿物质有助人体生产骨胶原，让骨骼及皮肤保持在良好状态。
其余5大好处见下图：
如何挑选好的番薯？
根据《史上最完整1000种全食物营养大图鉴》资料，想挑选到好的番薯，要注意以下几点：
（1）颜色要均匀、外型够大，形状愈规则愈好。
（2）如果番薯外皮有小黑洞，建议不要挑选。
（3）若番薯须根太多即表示不够新鲜。
（4）番薯和薯仔不同，薯仔若发芽代表有毒，不宜食用；番薯发芽却不代表有毒，相反甜度更会提升。
有没有哪类人不宜吃番薯？
番薯有不少好处，但亦不宜多吃，因为生的番薯含有一种肠胃消化酵素抑制剂，吃完或会打嗝、腹胀，纵然煮熟了番薯能解决这个问题，不过当一个人本身肠胃不太好或消化能力欠佳的话，吃得太多抗性淀粉反而容易胃气胀。
番薯适宜如何煮食？
一般建议蒸或焗的方式，以100℃蒸番薯恰到好处，能保留番薯内的抗氧化类黄酮。至于焗番薯能使其蛋白质及糖类产生“梅纳反应”，营养师黄楀轩曾解释过：“梅纳反应，是一种‘还原糖与胺基酸’在高温下发生的化学反应（还原糖是指在碱性溶液中可产生醛基和羰基的糖，如：单糖、乳糖、麦芽糖，淀粉、精制糖皆含有这样的还原糖。），随著时间，食物从头到脚换上金黄色的外衣，著装完成，成为桌上的美食。”
以下就提供几个番薯及紫薯的食谱供大家参考：
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