【糖水食谱】莲子腐竹鸡蛋糖水　软绵滋润经典中式甜品

传统糖水有不少捧场客，红豆沙、芝麻糊、杏仁茶，当然不能缺腐竹蛋糖水一席。
简单做法、清香嫩滑，有人喜欢“豆浆”般的腐竹蛋糖水，但也有人爱一片片的腐竹质感。
摄录、摄影：李贤华、邓天傲
剪接：李贤华

腐竹糖水是经典的广东糖水，主要用水、腐竹及冰糖制作，普遍也会加入白果、鸡蛋、薏米或莲子。网上不少人问为何腐竹煲不烂？大厨谭祥兴师傅曾在媒体分享过，先将干腐竹浸至少10分钟以上至软化，大火煲滚水后，下腐竹煲至又绵又滑。我依样画葫芦，腐竹未如“豆浆”一样，仍然是一片片，但质感软绵“有咬口”，正合心意。另有人喜欢将干腐竹捏碎，直接放入滚水煮，各师各法。

我再找找网民的分享，发现一则颇是实用，大家也不妨参考：“我谂你系买咗包太旧身的腐竹，一系就买咗‘三边腐竹’，首先买腐竹一定要买一块块嘅扁竹，如果你买嘅腐竹系喺杂货店放咗太耐，又或者买返屋企后摆太耐,，都系煲唔溶㗎。旧身嘅腐竹一般望埋去颜色较深，而且较干身，靓嘅会较浅色和柔软，三边腐竹虽然都系扁身，不过一般会用嚟煮𩠌，唔会煲烂。”

我使用的是干腐竹，被此网民说中了两样：“买返屋企后摆太耐，是三边腐竹。”但街市及超市卖的多写明是三边腐竹，或者跟随其他主妇往豆品店，讲明买“煲糖水用嘅腐竹”会有更好的品质。可是，若然你不追求“豆浆”般的腐竹糖水，喜欢一片片“食之有物”的腐竹，便不用介意太多。

健康小贴士：

腐竹及鸡蛋含丰富的蛋白质；冰糖补中益气，和胃润肺；莲子可清暑、安神养心；银杏可以清胃化痰、补气养心。
莲子腐竹鸡蛋糖水健康滋润，有助防止皮肤粗糙。

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