【素食食谱】韭菜盒子懒人法免搓皮　30分钟炮制皮脆内软驰名小吃

春收的韭菜特别肥美，著名小吃韭菜盒子自然成了春季的应节食品。
韭菜水饺、韭菜盒子、清炒韭菜等，喜欢吃韭菜的人爱它的鲜嫩清爽，记得买回来的韭菜要趁新鲜烹调。
摄影：李贤华、黄卓敏
剪接：潘诺儿

韭菜盒子是陕西及山西等地非常流行的小吃，一般选用春季的头刀韭菜和鸡蛋为主材料，是春季的应节食品。头刀韭菜指开年第一次收割的韭菜，因为积攒了一整个冬天的能量，营养更高，长得又粗又壮，味道浓郁。中国民间有四大鲜之说“头刀韭、谢花藕、新娶的媳妇、黄瓜纽”。要品尝鲜嫩的韭菜，要趁新鲜买回来尽快后烹调，经验之谈在雪柜内放了数天的韭菜，口感较韧、多渣及黐牙。

传统的韭菜盒子馅料有剁碎的韭菜，炒碎的鸡蛋或绞碎的猪肉，另外也加入粉丝或豆腐干等馅料。外皮本以烫面团（热水和面粉）搓揉而成，然后包入馅料，开小火放入慢慢烙煎而成。此食谱用了懒人方法，以春卷皮包馅后煎香，外脆内软的质感别有风味。我弃用肉碎，喜欢韭菜、鸡蛋及粉丝的组合，加少少麻油提味，也可洒些许五味粉增香。

健康小贴士：

中医认为韭菜性温、味辛微甘、入心肝、肾经，有补肾益胃、充肺气、散淤经滞、止汗固涩等作用。
韭菜的膳食纤维帮助消化与通便，其挥发油与硫化合物能抑菌、杀菌和提振食欲。

相关食谱：

【葱油饼食谱】免搓免发善用饺子皮　懒人新发明成网红美食！

【素食食谱】温拌杏鲍菇如手撕鸡美味　开胃惹味解食欲不振　

【周五心意运动．让#心意成为眼和耳】您捐一份$50晚餐钱，已可助推行导盲犬服务，即到“01心意”平台捐款支持【香港导盲犬服务中心】。