【金银蒜鱼块食谱】金银蒜配嫩滑龙趸片　豆卜垫底比豆腐更索汁

间中会在旺角T.O.P商场的Food Court吃晚饭，最想吃又够饱肚的就是“鸿师傅”的金银蒜鱼块，3块大大嚿的鱼片，配上金银蒜实在是香到不得了，谁知上次想再去吃，这道菜式居然变成了午市限定，吃不到，怎么办？只好学习自己整。
摄影、摄录：李贤华、高启光
剪接：陈钰麟

金银蒜，跟金银蛋、金银菜一样，意思就是有两种不同的蒜——生蒜跟炸蒜。有人会自己炸蒜，但我比较懒，所以就买现成一瓶瓶的炸蒜。制作金银蒜时会将两种蒜、盐和糖混在镬中爆香，但也见过另一个做法，把两种蒜放在耐热的碗中，再以滚油撞入，之后会听到如铁板般的“喳喳”声，都可做出同样效果。

我不知道鸿师傅用的是哪一种鱼，有人用鳕鱼扒，但今次就选用龙趸片。许多人一听到龙趸以为是超高价鱼，其实它跟其他新鲜海鱼价格不差太远，而且买的时候已经起骨，吃来啖啖肉也方便。几星期前在街市买龙趸片，$83有12件，即每块大概$7左右，个人认为可趸以接受。

除了蒜、鱼片外，之前吃的金银蒜鱼块以豆腐垫底，我试过这个做法，但有时感觉豆腐还豆腐、鱼块还鱼块，豆腐也不太能吸到金银蒜汁的味道；因此我灵机一触，以豆卜顶上，效果更好！一来豆卜更为“索汁”，二来豆腐容易松散，新手处理起来有机会失手，反而豆卜则是“零失败率”。

健康小贴士：

大蒜素能提高人体免疫力，维持人体细胞及心脏健康，预防大肠癌等。纵使其浓郁香气吓怕不少人，却同时有强烈的杀菌功能，如抑制幽门螺旋杆菌、预防胃溃疡、驱除肠道寄生虫及排毒等。中年人每天吃适量大蒜能够延缓老化，防治心血管疾病发生，也能平衡血压。

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