【沙茶牛肉食谱】10分钟惹味家常菜　潮州沙茶酱源自南洋沙嗲酱

小时候在家打边炉，家人说加点沙茶酱，那时候还以为它就是沙嗲酱。后来才发现潮州菜的沙茶酱，老祖宗根本就是印尼的沙嗲酱，经年累月后分野愈来愈大，今次就藉著一味沙茶牛肉，了解它的演变。
摄影、剪接：李贤华、缪钧堤
剪接：陈钰麟

沙嗲酱大家都食过，食串烧时最常见，原来在潮州语中，“茶”字的读音正是“嗲”。沙嗲酱多年前从南洋等地传入潮州，可惜当地人吃不惯，遂逐步改良其味，加入花生、虾米、辣椒、花椒、茴香、桂皮、干葱与蒜头等不同材料，减轻原本的甜味，反而带点点咸香和辛辣，质感亦偏稠身，是潮州版的沙嗲酱。

那为甚么它会改名做沙茶酱？闻说原因有二，第一，因沙茶酱颜色为啡褐色，与“茶”相似；第二，因为沙茶酱的材料都被捣得碎碎的，就像沙粒一样，故继续沿用沙嗲酱的“沙”字。

纵使𩠌名只有“沙茶牛肉”四字，但除了沙茶酱和牛肉之外，一般都会加点配菜来炒，见过有荷兰豆、银芽、甜椒与芥兰等，今次则用上了通菜，正好中和沙茶酱的浓味，两者相得益彰。这道菜非常方便，撇除腌肉时间的话，10分钟就炒起，无非就是将所有材料在镬中大兜乱，只此而已。如此省时的菜式，有肉有菜又好下饭，即使是独身人士下午回家赶住煮饭，又或是宵夜想快炒个小菜等，都是个好选择。

不过，要注意炒牛肉时，镬要够热，油不能太少，否则加了生粉腌的牛肉，容易黐底，就像我这次示范，幸而对成品的卖相及味道未有影响；相信从错误中学习是学煮菜的必经阶段。下次大家想煮这道菜时，用易洁镬效果会较好。

健康小贴士：

牛肉蛋白质和氨基酸丰富，手术后或大病后吃牛肉能迅速修护身体组织，补中益气，个中的铁质有也补血之效。通菜则属碱性食物，能平衡人体酸碱值，而叶黄素则有改善视力、消除眼部疲劳的功用。其钾质也可降低血压，但正因如此，血压偏低的人要小心进食。

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