【蔡澜不爱火锅？】曾为火锅店宣传　负责人大爆：唔系靠钱打动佢

蔡澜先生是公认的“食家”，自上世纪80年代已开始撰写食评，亦曾在香港开设食肆及监制食品，也为餐厅担任饮食顾问。不过近日他出席内地节目《天天向上》时，坦言火锅没甚么饮食文化可言，结果引起中、港网民极大争议。但其实蔡澜曾经为不少本港与内地的火锅店宣传，其中香港的重庆刘一手火锅就获他亲身试食及拍片，究竟要得到蔡澜先生垂青有何要求？

美食家蔡澜出席内地综艺节目《天天向上》，主持人问他：“如果你有特权让世界上一道菜消失，你认为应该是哪一道菜？”他直接回答：

“我看就让火锅消失吧。因为火锅是一种最没有文化的料理方式，你甚么都……东西切好了就扔进去，那有甚么好吃呢？如果这个风气这么保持下去，以后都不需要有大师傅了！”

事件在网上引起轩然大波，内地网民闻言更激动到以恶毒言论来辱骂蔡澜，并扬言要捍卫火锅文化，相反有不少香港网友则表示理解蔡澜，还说：“其实佢又冇错，你有冇见到火锅店请大厨？”

中、港网民对蔡澜这番言论几乎持完全相反的意见，请按下图睇精彩留言。

在这种情况下，蔡澜可谓“答咩都死”，事实上他亦不止一次表示过自己对火锅兴趣不大。蔡澜久不久便会在微博跟网民互动，每当有人要求他推介心水火锅店时，他多番直接了当地回复：“不喜。”“没有烹调技巧可言。”

尽管表明自己不太爱吃火锅，却不代表完全不吃，翻查纪录，蔡澜先生曾在专栏或微博等推荐过不同的火锅店，如香港的就有九龙城的“方荣记”，以及去年登陆香港的重庆火锅店“刘一手”；除此之外，他也曾称赞过澳门官也街火锅、替杭州牛焱潮汕牛肉火锅担任剪彩嘉宾，以及出席广州耍牛满牛肉火锅开幕活动等。

贵为神台级食家，要请得郁蔡澜也不容易，记者就电话访问了重庆刘一手火锅其中一位负责人Francis，问他对蔡生的言论有何睇法，Francis认为对方只是不喜欢部分人一见到水滚就将所有食材“一镬熟”烚到老，因为蔡澜先生食火锅习惯慢慢叹，逐少逐少食，边食边倾，品尝食材的真味，所以他打一次边炉可以用上至少3小时，对摆盘等也尤其讲究。

以蔡生嘅知名度同地位，咁多人想揾佢宣传，我谂唔系净系钱可以打动到佢。

Francis坦言有很多人渴望请到蔡澜先生来宣传食肆，而他却相当严谨，决定是否答允前，会请自己团队的专员来试食，“如果佢团队试完觉得OK，咁蔡生先会嚟试，同埋佢哋会做好多研究，问得好详细，再睇下食肆嘅知名度、食材喺边度攞货，所以试食完一次，畀咗意见我哋，先再约时间拍片，因为佢都顾住自己名声。”

蔡澜曾在微博写道：“熟悉我的人知道，我对火锅兴趣不大，却最爱火锅中的毛肚。”而Francis都亲证：“佢最钟意食黄喉、毛肚同鹅肠，食亲都食两碟㗎！”除此之外，他表示蔡生也很讲究汤底，食麻辣汤不要一味的辣，而是透过汤底去带出与食材的化学作用。

按下图睇蔡澜先生曾推介的火锅店。