【椒盐豆腐食谱】大牌档冬菇亭港式风味　难忘美味香脆可口简单制

儿时在屋邨长大，八、九十年代的大牌档、冬菇亭等熟食档的风味，盛载不少回忆，早上白粥、油炸鬼，午餐云吞面，晚饭两个小炒加白饭，吃得好简单，廉价实惠，不过风味绝佳，味道与锅气，甚至觉得非酒楼能媲美。当中的椒盐豆腐最令人回味，每次下单总离不开它跃然纸上的美味。
摄影、摄录：李贤华、林宛津
剪接：李贤华

少时不识愁滋味，埋怨来来去去吃几味，当长大后独居成“楼奴”，日以继夜忙碌工作，进化到“唔好嘥米饭”入厨之境，便发现少年乐不可支的日子太怡然，偶然记挂一家人，一群旧同学和朋友“大排宴席”的快乐。有几味菜大家有共识必点无误，椒盐豆腐、咕噜肉、沙拉骨、粟米鱼块、西柠鸡、腐乳通菜。坊间不少食谱，用煎炮制椒盐豆腐，虽然“无咁热气”或热量较低，始终油炸的椒盐豆腐，魔力更强，皮更香脆可口，制法不难，不过家厨手势终不及牌档，这道茹素者也可享用的菜式，我为解馋与念旧。

健康小贴士：

豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对于神经、血管及大脑的生长发育有益，预防老年痴呆症。

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