【空少私房菜】日式味噌茄子田乐烧食谱　柔滑软绵带烟熏香

当茄子爱上味噌～美味しい！
茄子田乐做法甚多，但这个做法可谓最快、最容易、零失败。又好一个食平D、食好D嘅选择！
いただきます！
图、文：Alvin

茄子，不少人认为它味淡、煮起来软爬爬、外皮又带苦涩，最重要它还会像海绵，吸收大量油分，极不健康。不过，由这刻开始，我会把这些负评通通粉碎掉！

茄子，就像一块空白的画布，准备着迎接强烈的调味。只要你烹煮得完美，在柔滑软绵的口感下，会略带一丝烟熏味，我认为，已没有比以下的炮制方法更好更简单方便了。

据说“田乐”这名字来自一位法师。从前在农耕的庆典上，有位穿上白袍披上深色法衣的法师，为歌颂稻田之神而踩上高跷跳舞。因这身装束，就像酱烤的豆腐串，于是有人便以法师的名字“田乐”为豆腐串取名。当然，今天的田乐烧已不只是豆腐了，由鱼到逻卜到茄子也有。

【文章原刊于Alvin's Penthouse Kitchen 空少私房菜】

（文章纯属作者意见，不代表《香港01》立场。）