【夏渍子姜】生果舖酸姜皮蛋 粉红胭脂不靠人造色素
撰文： 蔡欣恩
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子姜5至8月当造，比老姜爽嫩和清香，不及老姜辛辣。味辛微温，无毒，可辟邪气，益脾胃，散风寒。直接食用有点辛辣，不妨腌甜酸子姜，用途更百搭多变。
湾仔街市“生菓宝”老板娘珍姐每年5至9月便会腌子姜，只要子姜还当造，珍姐都会一直腌，“做到没有子姜卖为止。”做法从母亲那里学来，绝不放人造色素，那如胭脂的粉红从哪来呢？
原来珍姐就地取材，信手拈来几颗樱桃，洗净切半与子姜同腌，百分百天然。有时候南华李、杨桃等水果当时得令，也能作天然染料。她还售卖无铅甘草腌制的本地皮蛋，可做个酸姜皮蛋作前菜小吃，珍姐会洒些砂糖伴吃，皮蛋流心，酸姜中和了碱水味，与腌子姜十分合拍。
要自己腌子姜也非难事，只须腌渍2天便可食用。秘诀是拣子姜尽量选外表白晳、叶茎带红的。