【法国洋葱】名牌甜洋葱每公斤$170 拆解贵绝全球之谜又应点煮？
赛文甜洋葱法定产区认证（Appellation d’Origine contrôlée, AOC）以产地命名，表示产品必须生产于该地区，生产者、生产方式及产品均受到严谨规范，产地成为品质的保证，可提升产品独一无二的价值，如此就可抵抗全球化对农产品的威胁。文：蔡倩玟／食力
一般认为洋葱是价格廉宜的配菜，即使不可或缺，菜单中也很少会特别提到它。
2014年曾来过台湾高雄举办餐会的法国三星主厨帕萨（Alain Passard）以蔬食料理闻名，当时他准备的套餐中有一道“焗烤赛文甜洋葱”（Gratin d’oignon doux des Cévennes au Parmigiano），使用法定产区认证的赛文洋葱，剥皮去除中心部分后细切，在炒锅中以小火熔化咸奶油，加入洋葱拌炒混合后覆以烤盘纸，以中火烹煮20～30分（未上色程度），舀出以汤匙平铺于烤盘，洒上巴马臣芝士后焗烤至金褐色，最后均匀洒上盐之花、柠檬汁、黑胡椒及沙律嫩叶。品尝时奶香混合甜美带汁的洋葱丝，盘底朝天仍意犹未尽，原来洋葱也能独撑大局，不过这可是经过法国原产地认证的特殊食材。
洋葱界的名牌就是法国“赛文甜洋葱”！
对生产者而言，产区认证保障产品名声及价格，消费者也信赖认证可依此购买到优良产品。 以2003年获得AOC认证的赛文甜洋葱为例，它是欧洲第1个得到产区认证的洋葱，之后也在2008年取得AOP认证。
赛文甜洋葱到底有何特别？（点击下图看答案！）
过去由于地形关系，洋葱种植呈零散分布，每个种植者的面积都不大、产量有限，1991年由30位种植者发起成立农会，基于对土地及当地环境的热爱，以及对高品质的追求，逐渐将所有生产者团结起来，从生产、采收到行销建立完善标准，最终取得AOC认证，让赛文成为洋葱界的名牌商品，产量也逐年提高。在法国赛文甜洋葱1公斤市价约3～6 欧元（依等级定价），大约是一般黄洋葱的2～3倍，台湾餐厅空运进口价1公斤台币650（约港币170元）（最高等级），相较之下台湾本土产洋葱约台币10~20（约港币5元）、进口洋葱台币17~22（约港币5.7元）（以上均为市场批发价），除了本身品质优良外，多了有公信力的认证当然有助于提高身价。
除了产销农产品，农会也规划相关活动让有兴趣者可参与生产过程、认识食材与土地间的关系。2017年开始举办八月的洋葱采收节（La fête de la récolte），邀请美食部落客担任主办人，参加者可体验采收洋葱、编织洋葱串（成品可带走当纪念品）、制作洋葱汤，也有参观特色村庄及农会设备等行程，全程有乐团带动气氛，当然还有洋葱套餐（洋葱沙拉、洋葱汤、洋葱圈，搭配当地特产羊乳酪及香肠、葡萄酒等），另有规划适合儿童的活动，面面俱到对于推广赛文洋葱极有效益。
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【本文获“食力”授权转载，原文：1公斤卖650元台币！法国赛文甜洋葱为什么是洋葱界的名牌？】