【鼎爷私房菜】中环又开新窦！一支公都吃到鼎爷手工菜？

鼎爷私房菜刚刚开业一年，依然常被投诉……难以订台，预订又需一围十人，一个人或三五成群，都被拒诸门外。为满足这一班粉丝，日前选在私房菜开业一周年的这一天，阿爷（李家鼎）宣布在中环又开新窦喇！以后即使你没一台朋友，甚至一支公也好，都不会被冷落。好让你一个人也可坐着四合院的装潢设计、看着开扬的摩天大厦街景，品尝阿爷家传手工菜或一人套餐。
摄影：朱润富

鼎爷对炮制菜式很严格，对儿子要求想向他学煮几道菜式招呼朋友，鼎爷也不答应，要他先由低做起，学懂基本功再说。不过，对于味道却因人而异，所有菜式都不只他一人试，不会由他一锤定音。十人试菜，取其中庸之道。尤其他口味偏淡，不爱浓味，若只以他作标准，未必人人喜欢。

在众多菜式中，鼎爷特别推荐葱烧汁脆皮婆参，以澳大利亚一头白石参，用京葱、洋葱、红葱头、虾米、蒜头、鲍鱼汁熬成上汤煨两日，让它完全吸满味道，煮时扑上薄粉脆炸，再配以蚝油上汤生粉芡便成。吃起来，外层微脆，内里软腍很有趣。旁边两条露笋，他说是让你吃得有点𣲷，胶质浆满口时，清清味蕾。上面还有丝丝薄脆，鼎爷初时以为是炸新竹米粉，谁知不对，答案原来是……

按图看答案，连鼎爷都猜错的东西是什么？还有其他美味菜式：

鼎爷的新窦，仍是主打怀旧粤菜，一开电梯门，便见大大只“鼎”字的中式木屏风，直望正中墙壁，两边分别放有两条石柱，右边雕上龙、左边雕上凤，是专诚请人雕刻；中央还挂上巨型的白色莲花灯，延申至墙壁上的莲花墙画，都是一粒粒水晶装嵌、一笔笔色彩绘制而成。为配合四合院的主题，窗外还有小露台，可以眺望中环的高楼大厦。千五万的投资可容纳共60个座位及2间贵宾室，其中一间房内的诗，是鼎爷题的。

按图看清“鼎会馆”的设计及部分餐牌：

虽然要品尝阿爷的传统手工菜，价钱不算便宜，但原来“鼎爷私房菜”每月也会举办一两台慈善宴，给低收入家庭或弱势社群享用。鼎爷私房菜创办人兼行政总裁谭思略说，这源于一个外卖故事。

“有一次，有位年轻人来私房菜想外卖阿爷叉烧，本来我并没有外卖，但他说因为他患有胰脏癌末期的妈妈很想吃，于是，为此我们破例做了一次、也是唯一次的外卖。也触发我们想办一些慈善宴，让一些难有机会来光顾的人享用。”

只要客人在私房菜点指定套餐，当中便有部分收入拨作慈善宴的费用，愈多人光顾，愈多人受惠。

鼎●会馆

地址：中环皇后大道中80号H Queen's 23楼
开业日期：9月5日
鼎级午市套餐、行政午市套餐及精致午市套餐：每位$398至$598