【酱香脆皮豆腐食谱】配台式高丽泡菜　空少私房菜自制不臭臭豆腐

每次远赴台湾夜市，总是钟情香气扑鼻、热辣辣的臭豆腐，拌上香辣酱和清甜爽脆的高丽泡菜，实在味力无法挡！来不及飞台湾，不如自家制 ──不“臭臭”的脆皮豆腐和简易台式泡菜！解腻、解辣、消暑！
图、文：Alvin

对我来说，臭豆腐越臭越好，这方面香港版的臭豆腐，有时会略胜一筹，但现在已越来越稀有，而且价格一点也不便宜，那阵难忘的味道早已成为我遥远的记忆。与香港相比，台湾的臭豆腐最大分别是，总伴以泡菜同食，腌制的蔬菜清爽甜美，夹杂着大蒜和辣椒的微辛，能平衡炸豆腐的油腻感与内疚感！或许，这种完美的配搭也可用在任何油炸食物上，又或者如果没有了泡菜，臭豆腐的味道还可以那么完美吗？

我从台湾这种街头小吃中汲取灵感，炮制了以下油炸脆皮豆腐的简单版，把它蘸上黏稠的甜辣酱，再配以爽脆的泡菜同吃。金黄酥脆的外皮下，是柔滑的口感。为了最佳效果，必须把豆腐按压，尽量挤出当中的水分，方法简单，绝不能偷懒。

爽脆的台湾高丽泡菜，和豆腐一样重要，做法也非常容易， 而且可预先准备，并存放在冰箱中数星期，每次取出少量伴食便可，保证吃过以后你必定上瘾！我的第一批产品已在短短几天内全部消失了！

【文章原刊于Alvin's Penthouse Kitchen 空少私房菜】

（文章纯属作者意见，不代表《香港01》立场。）