【中秋月饼】教你奶皇月回复香脆秘诀　双黄莲蓉月饼香全靠花生油

月饼没有“推陈”只有“出新”，五花八门的味道尝试为传统节日添新意。双黄莲蓉月、陈皮豆沙月、五仁月及金华火腿月是为经典，蛋黄奶黄月、绿茶月饼、冰皮月饼及榴梿月饼在经典以外，杀出了血路，俘虏不少港人的味蕾。摄影：郑子峰

每逢佳节倍思亲，每逢中秋食月饼。中秋节没有食月饼，感觉好像有所缺失。月饼热量虽高，不过一年一遇，暂将减肥行动搁置。

华人节日自有一种美，有些人说怀缅传统似乎老土，但旧文化或手艺如果没有承传，我们便没有机会认识过往及认清传统文化。对于手制的传统月饼，以往欣赏师傅的手艺多，自己做是初尝。做饼逾30年的林师傅好细心，教授制作双黄莲蓉月。

按下图及影片看林师傅亲自教授做饼的过程：

体验亲手制作传统月饼后，定会发觉月饼得来不易！如果耐性欠奉，所有之前的心机即付诸流水。回想自己两分钟便吃掉了整个月饼，甚至吃不完的月饼，我会毫不留手扔掉，实在有愧师傅的心血。

除了传统月饼仍广受欢迎，蛋黄奶黄月可算是香港人的“特产”，每每听见身边朋友或新闻报导市民“抢”购酥皮奶黄月，炒卖风气实在不该助长。话说回来，冷却了的奶黄月饼，味道稍逊也欠松化，几百元一盒月饼，如何重拾“物有所值”？

师傅分享，不论传统月饼或奶黄月饼，大概用150度翻焗10分钟，便可将奶黄月饼“起死回生”回复香脆，质地松化，有新鲜出炉一样的既视感。

蛋黄奶黄月的制作时间比传统月饼更多，材料也更多。按下图看“蛋黄奶黄月”制作全过程：

各式月饼也是唐饼的其中一员，唐饼还包括“婚嫁礼饼”及“中式小食”，尚记得90年代初祟尚西饼，唐饼险遭时代淘汰，被戏称“老饼”，至90年代中期，中式饼店将品牌改革成港式饼店，主打“香港手信”，又将月饼上“靓女嫦娥”摇身一变成“至尊胡须佬”，将唐饼颓势逆转，今年“至尊胡须佬”拉拢新成员“小丸子”，她的一家人及同学仔跳到蛋黄奶黄月及朱古力奶黄月上，为中秋团圆赠兴。

奇华饼家旗舰店及工作坊地址： 湾仔皇后大道东188号2楼

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