【素食食谱】百合啡菇炒芦笋 五色蔬菜高纤有营便当
撰文： 尹嘉蔚
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蔬菜料理多是“有营食谱”，多菜多益，比食肆餐厅的常餐及例牌健康。
而且蔬菜料理的准备时间一般较快及简易，做个便当带上班，即使不太擅于下厨的朋友，20分钟也可轻易做到。
摄影、摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚
“五谷为养；五菜为充；五畜为益；五果为助”，多吃蔬菜对身体有益，有人认为“菜炒菜”好闷，于是喜欢加肉片提味，茹素者则用豆干及豆制品等代替。
蔬菜种类繁多，质感及味道多元，如果尝试多凑合不同品种及颜色的蔬菜做菜式，其实也不闷。蔬菜营养好，因此也被视为养生的食疗，譬如立秋养肺，宜增强肺功能防止生病，可以吃多一些白色的食物，例如百合、淮山。百合除了做糖水，清炒也适合，常常配芦笋同炒。想菜式颜色更悦目，可加三色甜椒及菇菌，“百合啡菇炒芦笋”有齐五色对应五脏保健养生。
健康小贴士：
百合有养阴润肺止咳、清心安神的作用，可治失眠多梦，咳嗽痰黏。
芦笋的营养丰富，叶酸含量较多，是很好的防癌食物，芦笋有“蔬菜之王”的美誉。
大啡菇多纤、低脂，有丰富蛋白质。
| 食谱 |
百合啡菇炒芦笋（炒） |
| 材料 |
大啡菇1只、百合1个、芦笋300克、子姜数片、三色椒适量、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、香菇粉1茶匙 |
| 做法 | 1.百合、芦笋及三色椒洗净，将百合拆开；大啡菇及三色椒切丝。 |
| 2.将芦笋汆水后捞起沥干。 | |
| 3.热锅，爆香子姜片，加三色椒、百合、啡菇及芦笋。 | |
| 4.加调味料，用大火炒匀完成。 |
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