【果酱饼干食谱】纯素版下午茶小点 一只手指即现完美造型
撰文： 尹嘉蔚
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果酱饼干，用复古及可爱来形容不为过，酥脆的质感，中间的红桑子果酱带些许烟韧，酸酸甜甜的味道，是夏天中美好的下午茶点心。
摄影、摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚
果酱饼干（Thumbprint cookies）味道不太甜，饼干和果酱之间有完美的比例，质地柔软松化，配咖啡或奶茶，很适合成下午茶小点。
果酱饼干，据说起源于19世纪，是节日饼干之一，基本版由面粉、糖及牛油制成。不论 Thumbprint cookies（英美称呼）或Hallongrotta（瑞典称呼）也是形容中间有红桑子果酱（Raspberry jam）的传统饼干。不过，Thumbprint cookies比较形象化，活现“用拇指按在饼干面团的中心，然后填入果酱”的过程。易做、简单、美味通常是果酱饼干予人的想法，因此世界有很多关于果酱饼干的食谱，既延续传统亦引伸多变的版本，有蛋；无蛋，纯素或无麸质，迎合各式各样的饮食需要。
| 食谱 |
果酱饼干（焗） |
| 材料 |
红桑子140克、水100毫升、糖30克、低筋面粉100克、糖20克、菜油50克 |
| 做法 |
1.将红桑子倒入锅中，加水及糖后，用大火煮至浓稠成果酱备用。 |
| 2.将低筋面粉、糖及菜油拌匀。 | |
| 3.将面团分成圆饼状，中央位置按凹，放上果酱。 | |
| 4.入炉用180度焗约15分钟完成。 |
健康小贴士：
红桑子有丰富的维他命C、E、膳食纤维及叶黄素、花青素等成分，可美容肌肤，预防与改善便秘。
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