【素食陷阱】茄汁唔一定系斋！白醋乌醋豉油大拆解教你分真假素食

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，其中调味酱就占了两件，可见调味酱自古以来就与我们的日常饮食习惯有着密不可分的关系，但是你知道调味酱也有荤食与素食之分吗？我们走访国际素食展以询问业者，并前往卖场查看各调味酱的成分，为大家一一拆解。文：黄宜棱／食力

首先，与我们生活最密不可分的调味酱应当就是豉油了，市售豉油的主要成份为水、黄豆、小麦、食盐、转化液糖（蔗糖、水），再搭配甜味剂与调味剂，各品牌虽然在成分比例上会有所差异，但豉油基本上都是属于素食。而与豉油相似的调味酱有黑豆油与荫油，黑豆油是以黑豆替代黄豆，荫油则是指在加工过程会有曝晒的动作，但以成分来看两者同样属于素食。

按图看清白醋与乌醋是否素食？

沙茶酱是许多人吃火锅时必备的沾酱，也是经常被用于烹饪的调味酱，但荤食沙茶酱的成份包含鱼、虾、葱、蒜头等，因应素食市场需求，有品牌推出全素者可食用的沙茶酱，使用大豆蛋白、植物纤维素、素肉精香料、素鱼香料等来取代原本的鱼、虾、葱、蒜头，让素食者有了更多的风味选择。

除了乌醋、蚝油、沙茶酱之外，许多人可能未曾留意番茄酱其实也有荤食与素食之分。

按图看番茄酱为什么有荤素之别

这几年，全世界的素食人口大幅度地增加，让许多业者纷纷研发出素食者食品，希望可以抢攻这块商机，也让素食者在饮食上有更多选择，除了上述的调味酱之外，就连以往被视为荤食的咖哩，也有业者推出了素食咖哩，去除了葱、蒜头、乳酪等成分，让全素者可以食用。

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【本文获“食力”授权转载，原文：番茄酱是荤的？全素食者该如何挑选调味酱？】