【观塘意大利面】正宗卡邦尼用蛋黄非白汁！家庭风味朴实意菜

工厦绝对是香港人的觅食好地方，观塘一带卧虎藏龙，随便发掘一下已有许多“好食又抵食”的地方。今趟特意找来正宗的意大利面，与此同时仿佛上了一堂旅游课，绕了意大利一圈。摄影：邓倩萤

意大利面是世界语言，你同意吗？它的足迹仿佛遍踏地球，地球人似乎都享受过意大利面的滋味，特别是钟爱小麦面食的人，意大利面是Comfort food，也是意大利人最引以为傲的代表食物。

按下图认识不同款式的意面、鲜货及干货意面的分别：

尚记得在外国的煮食旅游节目，一位意大利男主持带观众探望他的祖母，常记挂“祖母菜谱”，所谓的家庭式便是每家每户承传的自家食谱及小生意，譬如酿醋、酿酒、腌火腿、制意面等。意大利人最享受分享美食的光阴，每每聚餐分享自己珍藏的美酒佳肴，意大利家庭也鼓励家中小朋友学习下厨，为大朋友烹调菜肴，可算是全民皆厨师。

至于Pasta Zone掌厨的Lucas，来自意大利北部，与老板Yvonne努力推广意大利面Pasta文化。两位相识于做食品贸易生意，特别擅长于意大利食品，二人留意到香港的意大利面及薄饼价钱普遍来说索价不菲，而且掺杂了许多“创意”，失却了意大利的本土风味，承自己日常工作的认识，于是将最贴近意大利现实的意面、小食及甜品为客人呈上。

找到了工厦的单位，陈设店内简洁的白色桌椅，摆起了平凡的玻璃杯，一切是Yvonne刻意想表达的意式家庭风味，全部朴实无华，著重意大利食物的真味。Pasta是一个家族，包括了长意面及短意面，Yvonne分享香港的餐厅多供应长意面，短意面多是长通粉、蝴蝶粉及通心粉。最为人熟悉的长意面，非卡邦尼意粉（Carbonara）莫属，我们在西餐厅常见的Carbonara，意面沟匀忌廉白汁，加烟肉，洒上巴马臣芝士，一碟白色油亮亮的面，卖贵些许就加只生鸡蛋给客人。不过，最正宗的Carbonara是一件“轻盈”的事，没有一滴忌廉！只用蛋黄打成汁酱，将鲜制的长意面煮大约8分钟后（干身意面约用12分钟），趁热取面条混和蛋黄汁，加胡椒（可用黑白红三色胡椒）调味，撒上巴马臣芝士及几片烟肉粒，好味之余不油腻，大大改变了我对Carbonara的想法。

按下图有卡邦尼意粉（Carbonara）全制作实况：

此外，Yvonne还补充，如果西餐厅会卖猫耳朵（Orecchiette）和薯仔丸子（Gnocchi），有很大机会是正统意大利人经营的餐厅，因为煮Gnocchi较难掌握，不是很多厨房会做，若果烹调的技巧及控制未够火候，薯丸会散开变薯泥。Gnocchi是意大利北部的特色菜，因为意北的气候最宜种薯仔，Lucas分享很多家庭在后花园播了种籽就等收成，薯仔粗生易种，也成了寒冬时的必备粮食。

意大利南部靠海，气候相对热及潮湿，当地人喜欢偏辣的口味，而意大利中部风大，盛产风干火腿及香肠，其中以Parma出产的品质最佳及最畅销。Yvonne教我们吃Parma火腿，除了配哈密瓜外，也可卷意大利车厘茄、沙律菜及巴马臣芝士享用，别有风味。

按下图了解意大利传统食材：

风味更好的是陈醋雪糕，陈醋即陈年酿造的醋，每年换木桶酿造，水分慢慢蒸发，使黑醋又醇、又浓、又香、又甜！醋的学问跟红酒一样博大精深。按图了解更多：

难得在港认识地道的意国文化，顺便多问Lucas意大利人的饮食文化，包括Espresso共享？Pizza要独享？及早餐会吃甚么？

按图了解更多：

Pasta Zone地址：观塘开源道60号骆驼漆大厦3期1楼J室查询电话：23252335

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