洗排骨贴士｜3分钟排清血水污垢 3步正确洗排骨 错1步肉嚡失营养
排骨（英文 Sparerib），是猪的肋骨部位，豉汁排骨、糖醋排骨、排骨汤、排骨粥、排骨饭…煮排骨切记不要直接汆水，多加两步，排骨不腥也不嚡。买回来的排骨，带有血水之余，也有很多肉眼不见的细菌和灰尘，洗排骨如何更干净？
洗排骨贴士｜忌用热水汆烫 易又干又韧
排骨不能一开始就用热水汆烫，令排骨的营养流失之余，也令排骨的质感又干又韧，亦没有彻底清理污垢，影响后续的处理。蒜蓉蒸排骨食谱｜蒸排骨嫩滑不出水4大秘诀 腌肉加1物肉质更松化
按图参考洗排骨方法：
洗排骨步骤
1 先将排骨放在大碗内，加温水约50℃、一匙盐、一大匙面粉（或粟粉），盐有少少杀菌的作用，而面粉可吸附黏在排骨上的灰尘及血水。
2 然后用手抓方式，抓洗2分钟。水会变粉红。
3 取出排骨，在流动水下冲洗干净，重复清洗几遍，直至水变清澈即可。
洗排骨贴士｜50℃温水洗泡2大好处 污垢浮出 活化酵素
以上用温水洗排骨的方法与日本早稻田大学的研究学者-平山一政提出“50℃温水洗泡”相似，利用50℃（48℃－52℃）的温热水洗蔬果、肉类及鱼类等，既不伤害食材的细胞外，更可保持食物新鲜，留住食物更多营养，比起用冷水及热水更有好处。
加入温水后，平常用冷水难以清洗的污垢将会自然浮出，例如牛蒡与马铃薯上的泥污，肉类的血水脏物。此外，叶菜类与番茄的色泽用温水洗洗后也更鲜亮。如果一开始便用热水汆烫排骨并不适当，因为排骨在高温下被灼熟，肉类的蛋白质被收紧，血水及污物很难释出，煮起的排骨容易带腥臭。
其次，温水可活化食物细胞，因为食物多在雪柜里冷藏，随时间过去，细胞会开始劣化，水及营养随之流失。如用温水浸泡，可活化食物内的酵素，当我们进食后，能摄入更多食物营养，皮肤及健康亦会更好。
用排骨煲汤处理方法
1 捞起排骨濯干水，放入锅中，加少量姜片及葱段，注入冷水没过排骨。
2 开大火煮开，此时一定是用冷水，冷水才可在水温渐渐提高下，进一步将藏在排骨里的血水煮出。
3 当水中的浮沫愈积愈多，浮沫是血水遇热形成的状态并带肉腥，需用汤勺将全部捞走。
按下图了解更多不同类型的食物利用“50℃温水洗泡”的时间参考：
50℃温水清洁食材时间：
蔬菜类、冬菇：约1-2分钟
粟米：5分钟
水果类：约2-3分钟
番茄：约3-5分钟
士多啤梨1-2分钟
贝类：约3-5分钟
鱼、肉类：2-3分钟，切薄的话约洗1分钟
洗排骨贴士｜注意水温 免细菌滋生
不过，此方法也有几项需要留意，用50℃水洗法虽然让食材更新鲜，但水温约43℃却最容易让细菌滋生，所以在清洗过程中，留意不能让温度下降，适时要加入热水补温，或者清洁处理时手脚勤快一些。若觉得50℃太烫，可以借筷子帮手翻转清洗，而且非任何食材都可用50℃的水来洗，绞肉及碎肉便不能使用此法。
参考资料：平山一政《50℃洗い 人も野菜も若返る》
参考食谱︰【豉汁蒸排骨食谱】简易家常菜送饭一流 新手入厨必学