【海南鸡饭食谱】电饭煲版鸡饭一锅过 黄姜斑兰叶添东南亚风味
撰文： 邹家凤
出版：更新：
海南鸡饭，近来很红，因为一间来自新加坡以海南鸡饭驰名的过江龙来港设店，掀起一股海南鸡热！看到每天的人龙，又想自家炮制一碗海南鸡饭，凑凑热闹。
蔡澜说最完美的海南鸡，该是不太肥不太瘦，不完全熟透，骨与肉之间带点桃红，皮与肉之间夹着薄薄的透明啫喱......但懒人有懒人的做法，以电饭煲一次过把鸡与饭同煮，加点黄姜粉、斑兰和香茅，一样吃出了东南亚的风味。
摄录、剪接：李启康
正宗的海南鸡饭，需以蒜、姜、葱、斑兰叶等腌鸡，还以滚水又烫又过冷河，重复来回三四次，最后还要把它风干……步骤繁复，不过，海南鸡饭，最大的吸引力，至少对于我来说，还是那碗带黄带香的鸡油饭。
电饭煲蒸鸡试过了，简单方便，今次进阶版，还与饭同煮，以鸡髀代替鸡只，当饭煮至六成熟后才放入煲内，以免过熟。金黄的饭粒，由黄姜粉调成，还有鸡汤和鸡髀的脂肪等，最重要是加入斑兰叶和香茅增添独有的香气，那一碗饭，才是我的心头好。
+4
健康小贴士：
黄姜粉，也即姜黄粉（Turmeric），当中的姜黄素，有助消炎止痛，预防感冒及降胆固醇等。还有大量抗氧化剂，有效对抗自由基的产生，延缓衰老。
相关食谱：
| 食谱 | 电饭煲海南鸡饭（Boil / 煲） |
| 材料 |
米200克、鸡汤适量（约300毫升）、鸡髀2只、盐少许、胡椒少许、米酒或绍兴酒少许、黄姜粉半茶匙、斑兰叶4条、香茅4支、蒜头3瓣（切碎）、干葱1粒（切碎） 酱汁：豉油1茶匙、老抽2茶匙、糖1茶匙 姜蓉：姜4片（切粒）、葱2条（切粒）、滚油3茶匙、五香盐1/3茶匙 |
| 做法 | 1. 鸡髀洗净抹干，去掉脂肪留用。以盐、胡椒和酒腌约20分钟。 |
| 2. 饭煲开掣，下少许油、鸡皮脂肪、干葱粒和蒜蓉炒香，盛起。 | |
| 3. 斑兰叶2条一组，打结。香茅用刀背拍扁，让香气散发。 | |
| 4. 米洗净后放入饭煲，加入鸡汤、黄姜粉拌匀。 | |
| 5. 放上斑兰叶、香茅。盖上后按掣煲饭。 | |
| 6. 至米饭六成熟（约15分钟），放进鸡髀，继续煲至饭熟。 | |
| 7. 鸡髀取出，斩或剪件。斑兰叶、香茅取出，把饭盛起。 | |
| 8. 把酱汁材料拌匀，姜蓉材料拌匀，配上海南鸡髀饭同吃。 |