【豉油鸡髀食谱】一煮一浸皮香肉嫩 佐饭小食百搭之选
撰文： 邹家凤
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豉油鸡髀，最美味的，是那层滑嘟嘟又惹味的鸡皮，加上熟度刚刚好的嫩滑鸡肉，无论用刀叉享用，或手拿着撕咬，同样滋味。自家制也很简单，利用慢煮方法，把鸡肉浸熟，让豉油汁由外渗进内，由内香到外，佐饭之余，还可配上杯红豆冰，拼凑出快餐店最滋味的下午茶组合。
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
豉油鸡髀，当然要全只上，由于肉较厚，烹调时，须先与豉油汁一同煲滚，再以慢火煮，继而利用余温逼它熟透，这样肉质会很嫩滑，不会为了深层的肉，而让外层的肉过老。想确保鸡髀全熟，也可以竹签或筷子戮入，顺畅无阻兼没血水渗出，即代表可以吃了！
健康小贴士：
鸡髀烹调前，每100克约有211卡路里，焖煮后则有108卡路里，油炸后则453卡路里。鸡皮，虽说是全只鸡之中，最邪恶的部分，脂肪多胆固醇高，正因如此特别嫩滑，但相对之下，已比炸鸡髀健康了！偶尔吃一餐，滋润下肌肤秀发，也无不可吧！
相关食谱：
| 食谱 | 豉油鸡髀（浸） |
| 材料 |
鸡髀2只、绍兴酒1/2茶匙、生抽150毫升、老抽120毫升、水50毫升、蒜头3瓣、冰糖10克、麻油1/2茶匙 |
| 做法 | 1. 鸡髀洗净抹干，以绍兴酒涂抹后，腌约半小时。蒜头拍扁备用。 |
| 2. 放入生抽、老抽、水、冰糖、麻油、蒜头煮滚。 | |
| 3. 把鸡髀放入豉油汁内，以中大火煮滚。 | |
| 4. 转小火加盖煮8分钟，关火焗45分钟，即可上碟。 |