【上海人带路】点只浓油赤酱？港漂推介最有家乡味的上海菜

香港人很崇拜食家，但有时候与其相信食家的说话，不如找土生土长的当地人带路更能理解一个菜系。我就在一个公关饭聚认识Jenny，听见她口音颇重，一问之下原来是个上海姑娘，虽然谈吐斯文内敛，但谈到食，她还是聊得很有劲。
摄影：蔡欣恩

陆薇君（Jenny）在香港大学念书4年，修读社会科学，毕业后选择留在香港发展，成为港漂的一员。香港不少犬儒经常吹奏上海、深圳、杭州等一线城市，而自贬香港的身价，对此她并不认同：“我不觉得香港是停滞不前，只是发展阶段不一样，香港走过了上海、深圳、杭州的发展阶段，到达一个成熟的程度，不会在短时间看到很大变化。但我不觉得它在后退，大家还是想办法让这个城市变好。”今年23岁的她现职公关，对这边的生活节奏挺习惯，回过上海实习一段时间，反而不是那么适应家乡的生活节奏。

再怎么适应，口味却是自小培养的，来到香港也会光顾不同上海菜馆，毕竟是最熟悉的Comfort Food。更何况她有一个热爱下厨的母亲，与一个会自家种菜吃的外婆，所以她嘴巴特别刁。适逢她的上海朋友Stancy来香港旅游，一于请两位上海姑娘为我们带路吃正宗上海菜！

鲜肉小笼包：正宗南翔风味

Jenny在上海嘉定区长大，因为邻近的南翔镇就是小笼包的发源地，所以社区里不缺平、靓、正的小笼包店。王家沙是上海老字号，他家的糕点在上海无人不识，特别是用艾草做的糕点“青团”，每年临近清明节都会吸引夸张的人潮。虽然没有把名物“青团”带来香港，但它的鲜肉小笼包做得非常对味。

除了鲜肉小笼包，一般香港人未必识点的鲜鸡汤青菜阳春面，她们都认为一定要吃。几乎每位上海妈妈都会做的家常面食，鸡汤鲜甜，阳春面软滑，最地道的食法是伴鸡毛菜吃，其细嫩质感绝非小棠菜能比拟。Jenny忆道，每次妈妈贪懒不想煮饭，便用一早熬好一大锅的鲜鸡汤做这道面，她跟父亲都会开心得拍手称好。

按图看各款菜式推介指数（5分满分）：

王家沙花样年华（铜锣湾店）

地址：铜锣湾金朝阳中心二期Midtown 1 楼

电话：2383 4068

酒酿丸子：是妈妈的味道

想家的时候，你会吃甚么？“酒酿丸子吧。”Jenny想了一会儿答道。她记得妈妈做的酒酿丸子，酒酿、桂花和丸子都是买来的，只有芡是自己勾，可是妈妈可以将每一环做得恰到好处：糖桂花不会太多，不会抢去酒酿的乳酸和甜味；酒酿一丁点酒精味都给挥发掉；丸子不会有明显甜味，更要软糯顺滑。在香港最接近她心中之理型酒酿丸子，竟然来自连锁店上海姥姥！

同样在上海姥姥点了3道菜，除了Jenny推荐的酒酿丸子，还试了香煎素鹅和生煎包。两位上海姑娘说香港的生煎包非常名不符实，反而应该叫肉包子……

按图看各款菜式推介指数（5分满分）：

上海姥姥（铜锣湾店）

地址：铜锣湾百德新街22-36号翡翠明珠广场1楼Festiva 7号舖

电话：2587 9118

米芝莲级红烧肉：浓油赤酱恰到好处

谈到上海菜，大家都会提到“浓油赤酱”，当中的佼佼者当然是红烧肉。其实上海人日常不可能每道菜都吃得这么浓味，就连大家熟悉的红烧圆蹄，其实一般只有大时大节或饮宴会吃到。Jenny带我们到她最喜欢的上海菜馆－“苏浙汇”，这家米芝莲一星食府在上海家喻户晓，除了红烧肉、马兰头，它的粉皮鱼头汤也是Jenny至爱，这个汤更代表了上海菜浓油赤酱以外的鲜香。

按图看各款菜式推介指数（5分满分）：

苏浙汇（湾仔店）

地址：湾仔港湾道30号新鸿基中心地下G3–4舖

电话：3528 0228