【上海菜食谱】吉祥如意元宝汤　以汤壳煎蛋角　冬笋冬菇好意头

一个汤壳、一个鸡蛋，加上肉馅，就能做出4个蛋角。
喜欢煎蛋、做玉子烧、荷包蛋的人，不妨挑战上海传统菜式蛋角。看见上海人方海键以汤壳煎蛋角，在旁的人士即刻有所启发，或者可以用更细小的汤匙做奄列，蛋就是如此这般好玩。
煎好的蛋角可放入雪柜保存大半个月，打边炉时烚下烚下或用来滚汤都得。
摄影：陈嘉元

蛋角的馅料很多，为方便会买免治猪腩肉，将马蹄去皮剁大粒，鲜冬菇切粒、姜、葱、胡椒粉、绍酒等全部捞拌。鸡蛋则须加点油搅匀，如此下汤壳煎蛋皮时，便不容易黐底。汤壳直接放在明火上加热，倒入蛋浆，蛋皮微热转干身，即可下馅包好。煎完的蛋角要蒸，蒸完放入汤内。汤有冬笋、鲜冬菇，还有绝配的粉丝与绍菜，换成海鲜也行。叫吉祥如意元宝汤，过年的时候家家户户都会做，贪意头。

示范菜式的上海人方海键表示，“上海传统菜实际运作起来并不难，步骤就是重重复复。你说煎蛋角很难也不是，就是很花时间。”

吉祥如意元宝汤食谱（欢迎下载）