【番茄牛肋骨食谱】雪藏肉3招轻松变上菜　鲜甜嫩滑冰糖不可少

吃肉，都是新鲜的好，但自家制番茄焖牛肋骨（或牛肋条），多用雪藏货，除了较便宜，也方便省时，嫩滑Juicy媲美新鲜货色，秘诀？其实很简单。
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯

牛肋骨去骨后，便成牛肋条（Short Rib），皆指同一部分，是牛腹附近的肋骨位置，这里的肌肉较松软，瘦肉多脂肪少，有骨无骨外层均带薄薄的筋膜和细致的油花，丰腴肉嫩。如用新鲜牛肉，焖煮时间约三至四小时，但雪藏的一小时左右即可了。

不过，牛肋条需自然解冻，早一天由冰格转至下层（或上层）冷藏，处理前一小时取出放置室温。别以为横竖要汆水，便省却解冻溶雪步骤，直接放入锅中煲热。这样容易令肉质变嚡，肉味大减。

而番茄焖煮时会释出汁液，故不宜放太多水，否则，像烚牛肉，失却风味。

还有，冰糖也不可少，不但令肉质容易变软，味道清甜，还令肉色润泽，一见心动，食欲大增，再看自然停不了口吧！

健康小贴士：

牛肉，含丰富蛋白质、铁质、钙质、维他命等营养，有人喜欢生或半生的牛肉，贪其嫩滑，但其实难以消化，容易影响肠胃，而当中的蛋白质亦难以吸收，因此，还是吃烹煮过的熟牛肉较好。

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