【素食食谱】酿节瓜甫肉嫩多汁　百花瑶柱蟹粉全蔬菜瞒天过海

节瓜甫、节瓜环，翠绿的节瓜如玉环一样，中央酿豆腐、虾胶、猪肉或瑶柱如白玉镶嵌。
一道家常菜卖相感觉大方，即使宴客也毫不失礼。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯

节瓜原个焖，可以保存更多营养，够腍而不烂，要诀是将节瓜烘煎被定形，然后原个焖，汁多肉嫩又爽口。宴客的节瓜甫酿虾胶或瑶柱居多，家常菜系一般用免治猪肉，而素食谱可用豆腐代替，豆腐易熟，焖煮的时间相应要减。增强豆腐的口感，可以掺入一些爽口配菜，譬如甘笋、马蹄、冬菇及粟米等。另外，菜式芡汁也是精华之一，虽然素食者不吃瑶柱，但不妨以金菇取代，将金菇切细碎以上汤煮，好比瑶柱碎一样“瞒天过海”，再矜贵一些，以甘笋蓉扮成蟹粉点缀，花少少心思将蔬菜的原样重新绘妆，吃菜岂会闷？

健康小贴示：

节瓜（毛瓜）性平，味甘淡，可生津止渴，消暑利尿。节瓜不寒不热，相较于冬瓜更“正气”。另外有碳水化合物、蛋白质、各样维他命和矿物质，营养丰富。

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