鸡食谱｜暖笠笠麻辣鸡煲简易食谱 香辣麻必备3材料辣度随你喜好
撰文： 韩咏仪
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天气有点凉，最适合吃鸡煲！鸡煲好像怎么都吃不厌，酱汁浓郁，香辣惹味，吃完嫩滑鸡件，更可加入清汤打边炉。指天椒辣、花椒麻，自家制便可按自己的喜好调整辣麻度，有辣有不辣，味道一定合心意！
麻辣鸡煲食谱｜姜、蒜、紫洋葱缺一不可
鸡煲做法简单，精髓在于辛香料，姜、蒜和紫洋葱缺一不可，而最重要的是干花椒。干花椒麻香扑鼻，配搭酱汁滋味极了，嗜麻的人可以下得重手一点。记者认为连骨的鸡件吃起来更滋味，如果喜欢啖啖肉，则可用鸡腿肉代替，由于无骨鸡肉较容易熟，烹煮的时间便可缩短一点，以免肉质过老，变得粗糙。
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| 食谱 |
麻辣鸡煲（煮） |
| 材料 |
鸡1/2只、姜4片、紫洋葱3个、指天椒 1只、蒜头 5瓣、麻辣酱2汤匙、蚝油1汤匙、花椒碎1茶匙、油适量、清水150毫升、鸡汤150毫升、芫荽适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、砂糖1茶匙、花雕酒2汤匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙 |
| 做法 |
1.指天椒去籽，切碎；紫洋葱切块；蒜瓣略拍。 |
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2.鸡洗净抹干，切件，用生抽、老抽、砂糖、花雕酒、生粉和麻油腌最少1小时。 |
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3.热锅下油，放入姜、蒜及紫洋葱以中小火炒香。 |
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4.放入鸡，煎至金黄色。 |
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5.放入花椒碎、蚝油和麻辣酱拌匀。 |
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6.倒入鸡汤和清水，加盖，小火煮约10分钟。 |
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7.待鸡煲的酱汁变得浓稠后，放入指天椒碎。 |
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8.最后放入芫荽拌匀即可。 |
健康小贴士：
鸡肉属于白肉，含有丰富的蛋白质、维他命A、B和糖类，容易被身体吸收和消化，适合补充营养。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
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