【甜品食谱】拔丝番薯拉丝2大秘诀　香甜脆卜卜

曾在一家东北菜馆吃过一道极为出色的拔丝番薯，糖丝幼细，如一层轻纱，金黄的番薯披上薄脆糖衣，在阳光下闪闪发亮，光看卖相，已令人心花怒放。拔丝番薯外脆内松化，那香甜的滋味，至今仍念念不忘。
摄录︰李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏

除了番薯外，芋头、淮山、苹果等水分较少的食材都适合烹调拔丝菜式。制作拔丝，第一个秘诀是动作要快。在番薯经高温油炸，还热的时候拌入糖浆，才不会令番薯外热内冷，亦更易蘸上糖浆。因此应一边炸番薯，一边准备好制作糖浆的材料，记着砂糖只能慢火炒，不然会焦。

另一个秘诀是冰水。把糖浆均匀地裹上番薯，拉起糖丝后马上放到冰水中，糖丝接触到冰水便会冷却，变得硬而脆，而番薯表面的温度亦会降低，让拔丝番薯吃起来不会太过烫嘴，啖啖甜丝丝。

健康小贴士：

番薯含丰富淀粉质，饱肚感强，而且纤维丰富，卡路里低，能有助消化及肠道蠕动，舒缓便秘问题。

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