蜜汁煎金蚝食谱｜15分钟煮出高贵做节菜　3招拣金蚝裙边薄或厚好?

蜜汁煎金蚝，晶莹金黄，闪闪发光，比起蚝豉发菜作为节日菜式更讨人欢喜。大大只胀卜卜高贵大方，而且制法简单无难度，15分钟便做好！但如何选购靓金蚝？蚝豉和金蚝有什么分别？
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄

金蚝有竹签或冇竹签好？

金蚝，成为春节的上菜，不全因为它煎后金碧辉煌，还因为入冬后的蚝最肥美，在干燥北风加和煦阳光下，是最佳晒金蚝的季节。能作为金蚝，对品质的要求也高，必须大只饱满没损伤，蚝仔，则只能煮熟晒成蚝豉了。

传统金蚝，以竹签红绳扎好，方便送礼，但现在街市买到的金蚝，蚝身较白，很多也没再穿上竹签了，老板娘说，竹签重秤对客人不划算，拆下来又容易弄破，所以都把这步骤省掉。

煎金蚝非常容易，先把金蚝以姜葱酒蒸熟再煎，为保证色泽够深够金，我还加了少许老抽同蒸上色，让煎出来效果更好！金蚝充满海水咸鲜，根本不用多放调味，已十分完美。

按图看清“金蚝”与“蚝豉”分别、如何选购肥美金蚝？

晒金蚝跟晒蚝豉无论制法或时间也不同：

金蚝的生晒时间较短，一般两至四天，蚝肉仍保持约30-40%水分，口感柔润甘甜不干身，价钱亦较贵，宜煎煮，不宜煲烫免蓉烂。

蚝豉的生晒时间较长，至少二至四星期，有些甚至晒半年或以上，余下的水分约5-10%，晒干了群边会卷曲收缩。适宜焖煮，味道浓郁。

选购金蚝3贴士：

1 最好肚身饱满，但留意是否呈红色，因可能内里藏卵，入口成粉。

2 群边不要太厚太大，否则煮熟后，入口粗嚡，满口渣滓。

3 未吃的金蚝，需放入雪柜冰格储存，吃的前一天移往下格，让它慢慢解冻。

健康小贴士：

金蚝或蚝豉均含丰富蛋白质，具备人体所需的8种氨基酸，有助清除体内毒素、降低胆固醇及防止动脉硬化；其维他命B12，能改善贫血。

相关食谱：

【西兰花炒带子食谱】香软带子花团锦簇　简易喜庆家常菜

【蒜蓉开边蒸虾食谱】15分钟家常菜　鲜甜惹味零失败