【素食食谱】蜜桃咕噜肉酸甜开胃好下饭　鲜竹粒代猪肉效果最佳

咕噜肉或称糖醋肉，粤菜，可说是酒家备受欢迎及外国人最熟悉的中国菜之一，除了搭配菠萝外， 蜜桃也是最佳搭档。
摄录：张善满、张芷澄
剪接：张芷澄

古法“咕噜汁”以茄汁、山楂或酸梅、糖及柠檬汁等煮成。现代人为方便，多以白醋代替山楂或酸梅，佐以配料青椒、红椒、洋葱、菠萝或蜜桃。主角多以脢头肉（猪肩）切件腌味后上生粉，放进油锅炸香、炸熟，后回锅拌匀咕噜汁炒成。

浓郁的芡汁挂在酥脆的咕噜肉上是精粹所在，而且不用吐骨，啖啖肉。由于酱汁太好下饭，咕噜肉亦渐走向素食版，由豆腐卜、面筋或鲜竹粒代替猪肉几近乱真，不论口感及卖相皆维妙维肖。豆腐卜比较易变形，吸收酱汁亦较难。面筋比较油腻，而且只能用炸来处理。至于，腐竹的朋友，鲜竹粒的效果比较好，因为炸或焗之后回锅拌汁，它的质地不易变形，吸酱汁能力亦佳。

健康小贴士：

用炸或半煎炸方式处理鲜竹粒，记得要沥干油分。爆炒三色椒及蜜桃时，倒走多余的油，避免菜式太油腻。

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