饮水｜水滚即关火残留致癌物？专家3招煲出安全食用水 壸盖先打开
电热水瓶的水，今天喝不完，你会明天重新烧一次再喝吗？又或再注入新的清水再翻滚？所说的“千滚水”，就是将食水反复煮沸的习惯，传闻会导致亚硝酸盐等有害物质增多，有毒的亚硝酸盐还会造成大脑缺氧，严重或会昏迷，甚至死亡。究竟夺命水孰真孰假？
自来水含亚硝酸盐？
夺命水的关注是水中“亚硝酸盐”对身体的影响，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，味微咸，易溶于水，外观及味道与食盐相似。饮用的自来水来自地表水或地下水。地表水中的硝酸盐及亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中。
硝酸盐是大自然中氮素循环的一部分，闪电可直接将空气中的氮氧化，经雨水溶解，落入泥土中形成硝酸盐，供植物直接吸收利用。硝酸盐本身无毒性，但进入人体后，唾液中的微生物及胃肠中的微生物会将硝酸盐转变成亚硝酸盐。
据绿田园基金资料，亚硝酸盐会将人体内的血红蛋白（Haemoglobin）氧化为高铁血红蛋白（Methaemoglobin），影响血液的带氧功能。如果高铁血红蛋白高达10%，会造成高铁血红蛋白血症（Methaemoglobinemia）；高达20%时，成年人的大脑开始缺氧；到50-60% 时，有可能致命。其次，亚硝酸盐会在人体内与其他食物或药品中的次级胺（Secondary amines）产生化学反应，形成亚硝基化合物（N-nitroso compounds），对动物有致癌性。
“千滚水”可致癌？
按图了解“千滚水”是否会致癌︰
传闻一杯水的保质期只有16小时，隔夜开水的细菌总数比自来水还高？
按图认识16小时开水保质期是否科学︰
水滚勿即关火 继续沸腾1-2分钟才安全
我们惯常将自来水一烧滚就关火，其实水滚后让水继续沸腾更好，1、2分钟也够了，而且一定要把盖子打开，方便残留的氯挥发。因为，自来水经过氯化来消毒灭菌。氯处理过的水，会分离出2种会致癌的物质－－卤代烃及氯仿。当水温达到100℃，这些有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，继续沸腾1-2分钟就更安全，让水的氯含量降至安全饮用标准。杭州市保健协会营养师胡闻钢认为，水沸后不仅要多烧一会，熄火后可放置一会才喝。因为自来水中本身含有机物，煮沸过程中会形成钙质，钙本身会留在水中，不随水气飘走，水烧开后放一会儿，有利于水中钙的沉淀，水的口感也会更好。
按图睇4招如何煲出安全食用水︰
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