初七人日习俗｜长寿健康必吃伊面 鼎爷/肥妈/黄淑仪6款伊面食谱
初七人日，人人生日，祝愿人人身体健康、身心康泰。在广东地区，不少人会选择生日当天吃长寿面，即伊面，喻意长长久久、健健康康。伊面可以怎样煮？怎样吃？以下分享6款伊面食谱，哪款是你生日长寿面的首选？
伊面，又叫伊府面，据说是清乾隆年间一位官员伊秉绶的家厨所创，犹如今天的“即食面”。因为伊面跟即食面一样，先经过油炸处理，由于水分低较耐放，食用前略煮便可。面条因油炸过，须先汆水过冷河，不能直接烹煮，否则会较油腻。伊面柔软，无论放汤焖煮，两三分钟便足够，以免过腍影响口感。
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伊面食谱1：蟹肉草菇伊面
蟹肉草菇伊面食谱
材料：
蟹肉100克
伊面2个
韭黄适量
草菇8只
蛋白1只
上汤400毫升
盐半茶匙
生粉水1汤匙
做法：
1, 草菇切片，韭黄切段，备用。
2. 煲滚水，放入伊面略煮1分钟，过冷河，沥干。
3. 锅内放入200毫升上汤，下伊面、少许盐煮滚约2分钟，盛起备用。
4. 再煲滚200毫升上汤，放入韭黄、草菇、蟹肉拌匀，下盐调味。
5.下生粉水拌匀至收汁，关火。
6. 加入蛋白拌匀，盛起淋上伊面上即成。
伊面食谱2：芝士大虾伊面
芝士大虾伊面食谱
材料：
伊面2个
虾6只（约200克）
车打芝士cheddar 3片
水牛芝士Mozzarella 3片
牛油15克
蒜头3瓣
水200毫升
奶50毫升
盐半茶匙
糖半茶匙
黑胡椒少许
生粉水1汤匙
做法：
1. 烧热一锅滚水，加入伊面煮至软，沥干，盛起备用。
2. 蒜头切碎。虾洗净，剪掉虾须虾脚，沿虾身剪开虾壳去肠，抹干。
3. 烧热油镬，放入牛油，下蒜茸炒香，加入虾以中火煎香，下盐、胡椒调味，盛起备用。
4. 原锅加水、奶煮滚。生粉加1汤匙水拌成生粉水，放入拌匀。
5. 逐一加入芝士片，搅拌成芝士酱汁，以中小火煮至稠。
6. 把虾回镬拌匀，盛起放在伊面上，淋上芝士酱汁即成。
伊面食谱3：干烧伊面
素蚝皇干烧伊面食谱
材料：
伊面180克（约2个）
冬菇2朵（煮熟切丝）
磨菇片80克
韭黄30克
云耳10朵
调味料：
水200毫升
菇粉1茶匙
盐1/4茶匙
糖1/2茶匙
素蚝油2汤匙
麻油、老抽各1汤匙
做法：
1.烧热一锅热水，水滚将伊面放入，煮2-3分钟至软盛起，沥干水分。
2.烧热镬落少许油，然后加入冬菇丝、磨菇及云耳炒匀，加入调味料煮滚后，放入伊面改中慢火焖煮2分钟。
3.最后加入韭黄再煮1分钟，转大火至酱汁收干。
伊面食谱４：肥妈免焗芝士龙虾伊面
肥妈食谱｜免焗芝士龙虾伊面 㓥龙虾轻松4步头煮高汤要挑虾肠？
请按图看龙虾伊面食谱：
肥妈芝士龙虾伊面食谱
材料：龙虾、伊面（先煮软沥干）、生粉、胡椒粉、姜片、蒜蓉
芝士汁材料：面粉、牛油、忌廉、芝士片、水、蒜盐
做法：
1. 龙虾切件，扑上生粉及胡椒粉。
2. 中火烧热油锅，加入姜片及蒜蓉炒香，加入煎至金黄色，取出部分龙虾肉。
3. 保留龙虾部分外壳于锅中，加入适量的水煮成龙虾高汤，期间加入蒜盐调味。
4. 中火烧热锅，加入牛油煮溶，加面粉，不停拌匀至完全混合。放入忌廉拌匀，再加入龙虾高汤及黑胡椒煮至滚起。
5. 放入芝士片拌匀，龙虾回锅。
6. 加入伊面拌匀，即成。
伊面食谱5：鼎爷浓虾汤干炒伊面
阿爷厨房｜鼎爷教煮浓虾汤干炒伊面 4秘技虾壳烘得愈干虾味愈浓
请按图看浓虾汤干炒伊面食谱：
鼎爷浓虾汤干炒伊面食谱
材料：
浓虾汤250毫升
伊面2个
姜3-4片
浓虾汤材料：
龙虾壳1只份量
鲜虾900克（取虾壳）
沸水1.5公升（以盖过虾壳为准）
浓虾汤调味料：
糖1茶匙
盐半茶匙
蚝油2茶匙
伊面食谱6：黄淑仪自创虾汤底煮伊面
Gi味俱全｜黄淑仪自创虾面食谱 虾头虾壳熬汤底煮伊面份外鲜甜
请按图看虾汤底煮伊面食谱：
黄淑仪Gi味虾面食谱
材料：
油面半斤
中虾半斤（虾用盐抓洗2次，索干水分）
虾汤1杯
四季豆4両（去老筋，斜刀切片，走油捞起）
鸡蛋2个（打匀，炒热）
姜2片（切丝）
蒜头2粒
盐半茶匙
做法：
1.中虾去头和壳，背部割开，去肠，加盐抓洗，冲水，再重复一次，抹干水分，用胡椒粉略腌。
2.用牛油爆香蒜头，加入虾头和虾壳，加1杯滚水煮3分钟至汤水呈橙红色，隔渣备用，加少许盐，做成虾汤备用。
3.虾肉用略多油半煎炸后，盛起备用。原锅不用洗，加少许油炒蛋。爆香姜丝、蒜头，加入四季豆炒至半熟，加入油面、虾肉和虾汤，下盐再煮1分钟至收汁。