【切洋葱小技巧】速切速决小洋葱　防催泪4大秘诀

不论煮中菜或西餐，洋葱仿佛都是座上客，简直可以称它为绿叶王。不过，每次煮切洋葱时都如临大敌，每每泪流满脸？就连戴着眼镜都不能避免？看看以下几个小技巧，能否帮你轻易将洋葱解决掉！

洋葱会令我们流泪的主要原因，是洋葱含有胺基酸，当洋葱被切开，当中的细胞壁子被破坏，就会转化成挥发性物质，形成刺激性的气体，当这些气体接触到眼鼻就会刺激我们想流泪。

因此，想避免在切洋葱时流泪，就要在洋葱散发刺激性气体时把洋葱迅速切好！自问刀工未必做到？试试以下的几种方法帮你防御洋葱造成的眼泪！

1. 冷藏5-10分钟　缓和刺激性气体

低温冷藏可令洋葱体内的化学反应变得迟缓，经过冷藏后的洋葱较不会挥发刺激性气体，在切洋葱时可先放入冰箱冷藏一会再处理，比较不会流眼泪。

2. 浸水10分钟　减少刺激物挥发

洋葱内的化学物质为水溶性，先切去洋葱的头尾两端，再切一半，然后放入水中以冷水浸泡10分钟，让当中的化学物质分解后再切丝或切块，或在水中切洋葱同样可以减少洋葱中的刺激物挥发。

3. 刀具沾水　洗走催泪化学物

若你是急性子，又或料理时间根本不足够又雪又浸的话，还有什么方法快速无泪切洋葱？其实可先把刀沾湿，边切洋葱边清洗刀具，去除刀具上的化学物质。

4. 除掉根部　断绝致泪源头

刺激性物质主要集中在底部的球茎，只要在切洋葱时最后才切根部，或是一开始直接把根部去掉，除去刺激物的部分，也能防止流泪。