豆制品营养丨护心脏防血管硬化　1款豆制品最高铁 比豆腐豆浆更好

豆皮营养比豆腐、豆浆更高，对素食者而言，豆皮是很平常的食材，在料理上却可变出不同的美味佳肴。

豆皮营养价值高

豆类是蛋白质的来源之一，黄豆本身营养价值高，含蛋白质、钙、卵磷脂和易被人体吸收的铁，有益身体健康。

豆包卷食谱（按图👇👇👇）

豆皮由豆浆表面凝结而成，浓缩各种营养素，比豆腐、豆浆更营养，还有铁、钙、锌等人体所需的18种微量元素，由于含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管及保护心脏等功效。此外，豆皮所含的铁、锌和维他命B1，是所有豆制品中含量最高。

千张也是由黄豆制成，主要成分是植物性蛋白，糖值低、热量低、可塑性高。市面上贩售许多不同尺寸，料理时可自行裁切成合适大小和形状。

豆皮怎么选？

豆皮种类相当多，若是选购制作卷物外皮的薄豆皮，选择无杂质，外观薄且摸起来微软，闻起来豆香味浓的；若豆皮有黑点或腐烂，表示发霉或制作时渗入异物，请勿选购。

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豆包卷食谱

食材：豆皮1斤、粟米粒1罐、胡椒粒1大匙、酱油1大匙、油1大匙、盐1小匙、芝麻1大匙、莲藕粉1～2大匙、海苔片4张、千张2张、面粉适量、年糕纸适量、寿司竹片卷适量。

做法

1. 豆皮过水洗净，将粟米粒、胡椒粒、酱油、油、盐、芝麻、莲藕粉，放入碗中拌匀。
2. 适量面粉调成面糊（约半小碗），将2片千张剪对半成4张备用。
3. 砧板上先铺年糕纸，放一片千张上面放一块海苔，再将豆皮摊开平铺在上面。
4. 将调好的粟米粒取1匙半，平均铺在豆皮上卷起来，最后用面糊封口，再以年糕纸包裹起来。
5. 外锅加3杯水，热锅后将豆皮放入，锅盖保持透气不要完全盖紧，以免豆皮卷胀开变形。
6. 煮熟后紧焖30分钟以上，将豆皮卷取出放凉再切块排盘，或是用油煎一下，都很好吃。

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