牛油果油功效｜降血压护眼抗炎8好处点食都得！挑选3招深或浅色好

牛油果油，顾名思义是由牛油果的果实压榨而成的植物油。不仅能作为食用油，还可用作润滑油，甚至制成化妆品。作为“森林中的牛油”含各种丰富的营养素，当中不饱和脂肪酸更高达74％，对人体有极大的帮助，但是否人人适合？

冷压、精炼如何选择？

牛油果油是由新鲜、成熟的牛油果去皮去核后所榨取出来，一般会以冷压或轻微加热的方式提取它的油分。冷压法是以小于45°C的环境中榨取果油，另外亦有以机械方法将果肉干燥处理，当中以低温提取的方法更能保留牛油果的营养价值。

冷压：未经高温或化学处理，保留更多营养价值及风味。
精炼：高温或化学处理过，烟点虽然更高（可达271°C），但营养成分较少。

牛油果油也可自家制　12个牛油果榨出150毫升

除市面出售的牛油果油外，其实也可在家中自制牛油果油。厨师Ricky（张锦祥）就曾以加热压榨方式提取牛油果油。不过，他就用了12个牛油果，才榨取到约150毫升的牛油果油，即1个牛油果大概只能榨出约12.5毫升的果油（约2汤匙）。

牛油果油8大功效及好处

抗炎：富含维他命A和E，可助抗炎和促进伤口愈合。
护眼：含叶黄素和玉米黄素，两者同属类胡萝卜素，有护眼作用。
护心：不饱和脂肪酸能预防心脏病及降低血压。
抗氧化：含维他命E及单元不饱和脂肪酸有抗氧化作用。
降低坏胆固醇：富含不饱和脂肪酸，可降低体内的坏胆固醇。
稳定血糖：含Omega-9脂肪酸（油酸），能控制血糖水平。
保护皮肤：类胡萝卜素可抗紫外线及可见光的持续氧化，帮助抵御阳光伤害皮肤。
冒烟点高：冒烟点指油加热后冒烟的最低温度，冒烟后的油成分会可能会产生有害物质，而牛油果油的发烟点介乎190°C-270°，高温煮食下亦不易冒烟，因此适合不同的烹饪手法。

牛油果油适合人士

基本上适合大部分人食用。牛油果油虽然相比其他食油健康，但毕竟同属油类，根据香港卫生防护中心建议，油的每日摄取量每天不宜超过25克至30克（约6至7茶匙）。

牛油果油不适合人士

肠胃不佳人士：
牛油果油含丰富的蛋白质和脂肪酸，肠胃欠佳者可能难以消化及吸收。
低血压或血糖人士：
牛油果油具降血压作用，如血压低、血糖低人士不宜食用。
心脏病或服食薄血丸人士：
牛油果油的维他命K具凝血作用，与对抗凝血的薄血丸相冲，建议食用前先询问医生意见。

牛油果油选购方法

牛油果油怎样选购，台湾自然食品商店胜美市集YilanMart就有3大建议：
1. 选择有“冷压”、“未精炼”或“Extra Virgin”字眼的牛油果油：
因使用冷压方法提取的牛油果油能保留更多牛油果的营养价值，而精炼过的牛油果油经过高温处理，味道较淡，且营养价值较未精炼的低。
2. 颜色偏黄绿色：
呈黄绿色的牛油果油品质较佳，颜色较浅色的牛油果有可能经过精炼。

3. 选不透光的容器：

深色且不透光的容器能防止牛油果油的油脂氧化，更能保持品质。

消委会对选择食用油也有5个建议，有兴趣的也可参考：食物安全｜炒菜油锅冒烟放食材或致癌！煎炒煮炸焗选用食油5贴士

牛油果油用法广泛　高烟点减低致癌风险

由于牛油果油不仅能增添食物风味，且冒烟点高，更可直接食用，因此在烹调上范畴更广。除了可以代替牛油，涂在面包或制成三文治外，也可制成凉拌，如日式牛油果掠拌、凉拌牛油果吞拿鱼和牛油果沙律等。另外，煮食时冒出的油烟含有“丙烯醛”可引发致癌物，不宜长时间吸入，因此选用烟点高的牛油果油作油炸或煎炒等高温烹调方式，可减轻吸入油烟的机会。

参考内容：台湾自然食品商店胜美市集YilanMart