【荔枝玫瑰戚风蛋糕食谱】季节限定荔枝甜品　倒扣吹凉不塌软绵绵

朋友提示戚风蛋糕入炉前要敲走空气、出炉一刻要立即倒扣，没有戚风模就用架晾起，不然蛋糕底部会塌会湿；蛋糕最好迅速降温，凉了才脱模。跟着提示和朋友的食谱做，也真是一次就成功，蛋糕松软，空气感足。以往都偏好做Earl Grey 味，夏天荔枝当造，就找来荔枝和玫瑰入糕，给闷热的天气增一点粉红气息。摄录：徐玮聪、欧嘉乐

第一次做戚风蛋糕时还未买来戚风模。那时全公司最年轻只得20岁的同事生日了，兴之所致想给他做一个蛋糕。找来号称零失败的Oreo挞试做，一时忘了加牛油，一时加得太多，转过头来又忘了削去饼夹心，一切都做好了，来到水果装饰部分却又衰收尾，真泄气。

选美国蛋较好　日本湖北色泽太深

幸而遇上戚风蛋糕，重点是将蛋白和蛋黄分开打拂，打蛋白不能碰上一滴水，建议先打蛋白后打拂其他，以免粗心大意的人将湿透的打蛋器放入蛋清内，那就真是打发不起，从开始就失败。不过这个荔枝戚风蛋糕做出来没有那种少女粉红，一来少了点色素，二来建议可用玫瑰花、荔枝水和面粉浸泡在一齐，将三者混和染色后，蛋糕的颜色才更合心意。要避免蛋糕太黄，选用蛋黄较浅色的美国蛋较好，日本、湖北蛋的蛋黄色泽较深，会影响玫瑰的颜色。

荔枝玫瑰戚风蛋糕食谱（欢迎下载）