【日本观察】食肆不再年中无休　24小时通宵营业逐渐消失的背后

半夜迟迟未归，又想在外吃个宵夜，哪怕只是麦当劳快餐，通宵营业的餐厅永远是“放猫”们的最爱。然而日本24时间营业正面临严重挑战，一间接一间的连锁店取消通宵营业，甚至要缩短正常营业时间。

日本通宵营业的店都会挂着“24时间営业”的招牌或标志贴在门外，除了便利店、卡拉OK店、部份快餐厅甚至家庭餐厅（日称Family Restaurant，即西餐馆）都有通宵营业的传统。然而部份近年受到营业压力，陆续缩减或取消通宵营业制度。

无人应征　店长自己每周3天做通宵

位于横滨平沼，名叫“Gusto”（ガスト）的家庭餐厅连锁分店在2月1日取消通宵营业，改为早上7时至凌晨2时开门待客。店长高桥佑弥解释道，这个决定是因为无法招聘足够员工所致：“打通宵工生活会变得不规则，而且很难应约变得再无私人时间。”即使把工资调高至每小时1188日圆（一般餐厅薪水为每小时900日圆）亦无人应征。

结果高桥佑弥每星期要帮忙返3天通宵更，感觉非常吃力，最终决定不再通宵营业。

人口减少　凌晨平均只有8名顾客

日本餐饮业24小时营业始于1980年代，当年日本大量上班一族工作至通宵达旦，牛肉饭专门连锁店吉野家看准需求庞大，决定增设通宵营业，结果大受欢迎，从此愈来愈多店舖跟随。

不过随着少子高龄化的日本人口减少，深夜顾客在2000年起逐渐下降。Gusto平沼店凌晨顾客平均只有8人左右，较两年前还要少一成。

而备受影响的不只有Gusto，其他餐厅同样遭殃。如日本麦当劳过去两年间已减少通宵经营店舖近四成、吉野家有一半店舖取消通宵营业、家庭餐厅Royal Host甚至在今年1月完全取消通宵更。

“提早收工拒绝加班”风气渐盛

当然除了顾客减少需求降低外，亦与日本劳工意识逐步提升有关。日本近年积极整治“黑企”，去年开始直接点名批评加班过多企业，拟立法规定每月加班不得超过60小时。过劳死困扰日本一段长时间，不少上班族都乐见改变的一天。

“做完工作快点回家！”日本卡乐B总裁兼会长松本晃在去年一次访问中说道：“好好活用家中的时间陪伴家人、进修长知识、珍惜自己健康，才能活得更丰盛。”减少加班，不用工作至通宵达旦的工作风气慢慢在日本扩散开。今天甚至连百货公司都要仿效：三越伊势丹百货部份分店开始在非繁忙季节增加定休日全店休息，高岛屋亦缩短营业时间，提早关门。

尽管店舖关门不多不少带来不便，亦可能影响营收，但在资方亦有一定支持声音。“公司不应只看短期营利，缩短营业时间长远有好处。”三越伊势丹百货社长大西洋说道：“日本经常被批评生产力低，很难招聘好的员工，正是因为日本职场环境欠佳。员工不能随意休息，整天都要工作。”“员工有充足休息，才能保持最好状态，在接待客人时表现更好更周道。”

在今天日本劳动市场出现长期人手不足的情况下，员工被迫加班令工作环境更恶劣。要扭转这个形势的话，工作环境需要改革。通宵营业逐步消失是大势所趋，亦是必要的一步。

（日本放送协会）