烤薯多士含致癌物 颜色越深越危险 英吁国民少食为妙
撰文： 伍启卫
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英国食品标准局(FSA)表示，淀粉质食物如马铃薯及谷物经高温烹煮后，会出现致癌物质，食物表面颜色越深，致癌物质含量越多，因此建议消费培养健康饮食习惯，减少食用煎炸和烤焦的食物。
但有专家指出，实验只证明这些食物会令老鼠致癌，未证实人类会有同样效果，质疑该局的结论有否夸大。
英国食品标准局称，淀粉质食物经过摄氐120度高温烹煮后，会出现一种名为“丙烯醯胺”的致癌化学物质，这些食物包括很多人们喜爱的可口食品，包括薯条、多士、早餐麦片、面包、饼干、蛋糕、咖啡和焗豆等。实验证明这种化学物质能令动物致癌，推断人类亦有会同样反应。
然而，有其他组织质疑FSA的建议。英国癌症研究会(Cancer Research UK)指，尚未有证据显示丙烯醯胺同样对人类有害；剑桥大学教授史比贺达(David Spiegelhalter)则称，一般成年人的丙烯醯胺摄取量要提高160倍才能令老鼠致癌，因此不能估计丙烯醯胺对人类的伤害。
(BBC/卫报)