洋葱营养｜日食半个可强化心血管 点切唔流眼泪？专家教拣靓洋葱

3-5月是洋葱盛产期，软熟又香甜的洋葱除了味道好之余，亦能强化血管和提升抵抗力。然而，在煮食过程中稍有不慎就会令洋葱的营养大打折扣，专家就此点出了几个平常容易忽略的步骤，大家只要跟着做，就能有效地吸取洋葱的益处。此外，更有农夫教大家在云云的洋葱中挑选出好吃又有益的“最佳洋葱”。

洋葱好处

切洋葱的时候会释放一种名为“二烯丙基二硫（diallyl disulfide）”的物质，接触空气过后，它会转化成大蒜素。虽然这种物质会辣眼睛，但它能够修复血管壁以及防止因为血小板过多而造成的血管淤塞，令血液循环更流畅。此外，它也有杀菌的功用，可以预防感冒等细菌病毒的入侵。

而除了以上提到的营养成分，洋葱也含有槲皮素，槲皮素同样是对血管非常好的物质。槲皮素属于多酚中的黄酮类化合物，具抗氧化功用，能清除使血管老化的活性氧，令血管保持弹性，长远可预防各种心血管疾病。

洋葱挑选贴士

假如想有效地摄取洋葱的营养，那首先要懂得挑选一个既好吃而养分丰富的洋葱。在节目《林修の今でしょ！讲座》中有提到，挑选的关键就在洋葱的顶端。（立即按图看更多挑选洋葱贴士👇👇👇）

专家指出，顶端收合靠拢成尖状的洋葱较好。由于微生物较易从洋葱顶端入侵，所以洋葱大多从顶端开始腐烂。假如顶端已经开始散开并变得蓬松，就有可能已经变坏了。其次可以留意洋葱形状和手感，如果洋葱形状扁平而且拿上手沈沈的，就代表已经熟透。

另外，专家指出，外皮较深色的洋葱含有更多槲皮素。槲皮素本来是植物为了抵御紫外线的伤害而产生的物质，晒得阳光越多，产生出来的槲皮素也会随之而增多，所以淋浴了夏天充足光线而长成的秋季洋葱其实较春季的洋葱含更多的槲皮素。

洋葱食用贴士

1. 忌浸水

节目中提到，有不少人为了去除洋葱的辣味，会把洋葱切好后浸水，但这样处理可是会白白流失大量二烯丙基二硫和维他命等营养，同时会变得不好吃。由于洋葱的营养成分是水溶性的关系，最佳的处理方法其实是在食用前放置半小时。

如此一来，就能够在不怎么破坏原有营养的情况下让辣味和水分挥发，浓缩并提升洋葱的甜味。

2. 横切

专家解释，用横切方法将洋䓤的纤维垂直切开，能破坏更多细胞，有助二烯丙基二硫挥发，在一定程上度减轻洋葱的辣味。

3. 外皮泡水饮

相信很多人都会把洋葱的外皮丢掉，但原来外皮含有的槲皮素是肉身的20倍以上。因此，专家建议将洋葱皮清洁好之后风干，再加入热水泡来喝，这样就能不浪费任何一点洋葱的营养。

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4. 每日食半个

专家指出，1个洋葱大约200克，每日只需要食半个，也就是大约100克的分量，就能摄取大约100毫克的槲皮素。

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（资料来源：《林修の今でしょ！讲座》、《主治医が见つかる诊疗所》）