打边炉 | 天气冻想打边炉怕伤胃热气 中医教煲两款养生健脾汤底
秋冬季节，热辣辣的边炉绝对是香港人的至爱。有谓：“一热顶三鲜”，上到台的食物能保持热度，比起鲜味的食物更能刺激味蕾。但对于身体而言，打边炉往往是一个沉重的负担，容易上火更有机会食滞肠胃，是中医师戒口清单里的常客。然而我们可以从这三个地方着手，让打边炉的同时都可以食得健康。
（本文作者：陈志勇注册中医师）
第一：汤底
麻辣汤底中含有不少辛辣红油、辣椒、花椒、香料，多吃容易上火，而伴随的油份亦相当多，增加食滞的风险。食用后易至口舌生疮、口干喉痛，油面暗疮，所以应尽量避免。我们可以因应体质自行调制一些汤底来打边炉。
1. 阳虚体质
经常面色苍白、怕冷、手脚冰冷等。
建议汤底：
党参当归汤
材料：党参15克，当归10克、桂圆肉10克、枸杞10克。
功效：健脾补肾、温经养血。
2. 阴虚体质
常口干、潮热盗汗、易生口疮、五心烦热、大便干结等等。
建议汤底：红萝卜粟米生地汤
材料：红萝卜2条、生地30克、粟米2条、马蹄8粒。
功效：滋阴补肾、清热凉血。
第二：食材
打边炉的食物常见油炸油腻，例如响铃、山根，炸鱼皮等。太过油腻的食物易致消化不良，而经过油炸更会出现燥热的情况，所以这些食品均不建议打边炉时食用。
我们可以拣选蔬菜蔬果为主的边炉食材，例如豆腐、生菜、冬瓜、萝卜、海带、莲藕、菇菌类等。而肉类可选性质较温和的鸡、鱼、猪肉，而应减少进食内脏、虾蟹膏类、脂肪、外皮等部位，减少罹患血管疾病的风险。而阳虚体质人士则可适量进食一些偏温性的牛肉、羊肉以补虚助阳暖身。
第三：蘸料碟
打边炉的蘸料碟配料五花八门，而常见的多带有辛辣燥热之性，如辣椒、蒜、姜、葱、香料酱、沙茶酱、辣椒酱/油等。这些酱料易于上火，刺激肠胃，建议应尽量避免。推荐一款健康的蘸料给大家，将酱油、麻油及些许柠檬汁混和，既开胃又润燥。
打边炉及过后清热之选：
竹蔗茅根水
材料：竹蔗200克，白茅根30克，马蹄8粒，红萝卜2条，蜜枣5粒，煲一小时。
功效：清热润燥、生津解渴。
中医打边炉小提醒：
1. 后段的边炉汤底经过众多食材熬制，切忌勿贪尝，会增加身体的嘌呤量，引发痛风。
2. 在汤底中加入芦根或白茅根，在不影响味道之余更可清热生津，减少上火的机会。
3. 打边炉多与人一起共食，有时还是避无可避需要进食辛辣之品，那么可以配上竹蔗茅根水来减减辣。
《本文获陈志勇医师授权转载》
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