牛奶是“生锈的脂肪”多喝易致癌？专家破解坊间对牛奶7大迷思

近期有台湾报道称牛奶是“生锈的脂肪”，引起民众担忧。台湾行政院农业委员会畜产试验所根据相关大学院校学者及中华民国乳业协会的说明，在Facebook汇整牛奶常见7大迷思，强调牛奶是先人传承数千年并为公认富含营养的食品，台湾卫生福利部国民健康署建议每人每天早晚各摄取一杯奶（一杯约240毫升），以补充蛋白质、钙质等营养。

对“牛奶是有益健康”有疑问是可以的，不过也别道听途说，不深究个中真伪啊！（按图了解）

1. 牛奶的脂肪是生锈的脂肪？

媒体引用某些专家饮食法的资料，指称牛奶经过均质及加热会破坏脂肪导致氧化，并称其为“生锈的脂肪”。然而，实际上均质目的是让乳脂肪均匀悬浮于牛奶，加热则能使微生物及酵素失去活性，此有利于牛奶成分及风味稳定，也避免乳脂肪黏附于容器或管线所造成的浪费及污染，进而成为消费大众重要的脂肪来源。若舍弃均质及加热，牛奶对国民健康的效益则局限于产地周围。此外，加州大学研究表示，均质化反而降低乳脂肪氧化。若仍对此有疑虑，亦可经由测定牛奶的TBA值（硫巴比妥酸价）来判断乳脂肪的氧化情形。

２. 牛奶导致癌症？

环境充斥诱癌物质，癌症是否与某食品有明确相关性，需要多方研究证实。仅以人类摄取牛奶的差异进行统计，难以证明诱癌物质只来自牛奶。每一篇癌症研究都值得尊重，然而因少数研究而忽视牛奶数千年做为优质蛋白质的贡献，实在过于偏颇。牛奶亦含有丰富维他命A，具有保护黏膜、防止诱癌物质侵入之效果。

３. 牛奶导致乳糖不耐症？

摄取牛奶时，其中的乳糖可能导致消化异常，这是因肠道中缺乏乳糖分解酵素所致，此症状受到先天遗传及后天影响。一般人渐进提升牛奶饮用频率即可能避免发生。若是先天缺乏乳糖分解酵素的人，可选择乳糖分解牛奶制品（如：低乳糖乳或发酵乳）以补充营养。

４. 牛奶导致骨质疏松症？

骨质疏松症与钙质、钙磷比、饮食均衡、光照及运动有关，指称牛奶是肇因过于偏颇。现今多数研究仍支持摄取牛奶对骨骼健康具有正面效益。

５. 牛奶导致过敏症？

许多食品皆可能引发的过敏症状，此受到个人遗传背景及环境因素影响，怪罪于牛奶实在过于偏颇，且目前可利用加工技术（如：酵素分解）降低牛奶过敏原。（补充：以乳牛育种选拔的方式亦可降低过敏症，如A2牛奶）

相关文章：儿童身高｜牛奶早上喝　不及这时间喝更好？原来这是骨质成长时段

６. 牛奶酪蛋白难消化？

实际上成人的牛奶消化率达96.6%。

７. 牛奶含有抗生素与生长激素？

实际上台湾不允许在乳牛身上使用生长激素，因此不会影响牛奶，且抗生素也仅供乳牛疾病治疗使用并需要遵守停药期规范，乳品工厂对于进厂的牛奶均具有严格的抗生素检验，为自家品牌鲜乳的品质把关。

如何分办食安谣言？

农委会最后呼吁，不仅是牛奶，其他食品也同样经常面临食安谣言，聪明的消费者不应道听途说，人云亦云，以讹传讹；而是应该实事求是。行政院食品安全办公室特别辟有“食品安全资讯网-辟谣专区”，整合卫生福利部食品药物管理署、行政院农业委员会及渔业署的食安专区，当民众遇到似是而非的食安问题时，都可上辟谣专区寻求正确答案。

【延伸阅读，更多食物迷思】

全脂奶｜比低脂奶脱脂奶更有益！别怕致肥　一原因反有助控制体重

早餐｜孩子上堂不集中？6款高热量食品早上别吃　谷麦比烟肉更糟

【本文获“健康医疗网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”