意大利其实无“肉酱意粉”？　博洛尼亚市长解画

肉酱意粉的英文是spaghetti Bolognese，不少人因此认为它来自博洛尼亚（Bologna）。这款美食可见于全球多国，但事实上与这个意大利北部城市没有什么联系。
博洛尼亚市长梅罗拉（Virginio Merola）虽认为这个“美丽的误会”让城市变得出名，也希望外界对当地以至该市食物了解更多。

梅罗拉接受英国《每日电讯报》访问时指出，“（博洛尼亚）因一个不是源自本市的菜式驰名全球，这是奇怪的。我们对于（菜色名字）让人们注意到本市感到开心，但比较喜欢以作为我们传统烹饪一部分的高质素食物闻名海外。”

这位市长为让外界对当地认识更多，周一（2月25日）推出宣传活动，宣布在Twitter征集肉酱意粉相片。他透露计划使用它们在全球最大的美食主题乐园FICO Eataly World举行展览，趁机对外“科普”一下。

在博洛尼亚的餐厅点菜是要求吃肉酱意粉其实是失礼的。侍应生每每遇上这种情况，都会面容扭曲地、困惑地反复向游客解释，当地的肉酱意粉为“Tagliatelle al ragù”。这是一种用手制鸡蛋面团制成的意粉，配以慢煮肉酱，再加上芹菜、红萝卜、洋葱和蕃茄，用酒慢慢地炖。

不止侍应生感到困扰，所谓的spaghetti Bolognese已激怒一些意大利人。他们为博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）的传统被扭曲表示愤怒。这种酱汁以蕃茄和红酒为主要材料，然而2017年有“英国蛋糕天后”之称的Mary Berry在节目中制作这道意粉，却加入蒜、百里香及忌廉，惹来大量观察投诉。

（每日电讯报）