【多图】海底捞新店靠机械手自动配菜　自动配锅机记住客人口味

内地连锁火锅店海底捞（6862）将在北京新店引入厨房自动化设备。

《日本经济新闻》报道，Panasonic宣布向海底捞在北京即将开业的新店提供厨房自动化设备，并计划以海底捞的门市为开端，开拓中国市场。

由于中国的工资水平急升，餐厅需要积极节省人手，故海底捞开始引进自动配菜机器人。顾客使用平板电脑点餐后，机器人根据点单信息，读取盘子上的IC标签（Integrated Circuit Tag），然后用机械手将𩠌菜摆放在托盘中。该自动化系统利用了Panasonic的机械人和图像识别等技术。

自动化助保持食品安全

海底捞首席战略官周兆呈认为，自动化系统将蔬菜锁定在定温且新鲜的密闭空间中，隔离异物，定时进行臭氧杀菌，并减少人为工作带来的随机性失误，有助保持食品安全。

新店也有配置海底捞的自动配锅机，顾客在选择锅底时，可以在点餐iPad上，对辣、油、盐等原料、配料进行精准的个性化配比选择，并让系统记住顾客的喜好。

海底捞：不会裁减员工

这间海底捞智慧餐厅的人手，相比同等规模的餐厅减少约20%。海底捞创始人、董事会主席、执行董事兼首席执行官张勇早前在上市记者会时表示，海底捞采用自动化生产后，不会裁减员工，让他们转至为客人提供更佳的服务体验。

张勇透露，未来海底捞将为2至3家旗舰店引进同样的自动化设备。